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shuanger2010

银虫 (小有名气)

[求助] 咸味香精的人伤不起啊

有谁知道如何判断做美拉德反应的水解植物蛋白是好还是不好呢
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

引用回帖:
11楼: Originally posted by 天地男儿90 at 2012-04-22 16:46:13:
在做之前一般可以先游离氨基酸含量的测定采用甲醛固定法;
TCA 可溶性短肽含量的测定采用TCA 法结合双缩脲法测定一下,这样在对比一下不同的测试结果所测的的结果,那么就会有不同的结果 了

可是游离氨基含量并不与maillard反应结果成正比阿,并不是游离氨基酸含量越高,结果越好啊
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12楼2012-05-09 16:05:01
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

鄙人现把一种植物蛋白水解了,但指标一直都是水解度,但是觉得这个太不靠谱了,水解度高的东西美拉德反应完又不一定好,有没有一些其他的指标呢
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2楼2012-03-08 15:21:42
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

没有人知道吗?
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3楼2012-03-08 18:54:57
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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shuanger2010(金币+2): 2012-03-09 12:01:39
做hvp的最终目的还是做膏不是? 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准?
4楼2012-03-09 09:38:10
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