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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 榛子脱内皮的方法
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

[求助] 榛子脱内皮的方法

目前尝试了不同浓度NaOH以及不同温度下脱榛子皮的条件，就是想了解下怎么去评价不同条件下脱皮的优劣点：1,0.2%NaOH+55℃+1.5min;2,0.6%NaOH+40℃+2min,在这两个条件下都能顺利脱皮，但哪一种对榛子内容物的影响小，比如导致蛋白变性等，求大侠赐教！！
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1楼 2012-02-14 11:34:14
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你可以设计一个三因素三水平的正交试验，对实验结果进行分析。
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世上无事，何须自扰
2楼2012-02-14 13:11:00
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wjf008

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是这样的，成本能低就低，还顾什么内容物影响啊？考虑太多很烦的。
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3楼2012-02-14 13:52:15
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殷灿灿

新虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-02-14 13:11:00:
你可以设计一个三因素三水平的正交试验，对实验结果进行分析。

可能我没说明白，就是缺少评定不同条件对其影响的指标，从表观上看又不是那么靠谱。
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4楼2012-02-14 14:32:29
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quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
质量变化？蛋白含量变化？我比较外行
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5楼2012-02-14 15:16:54
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 殷灿灿 at 2012-02-14 14:32:29:
可能我没说明白，就是缺少评定不同条件对其影响的指标，从表观上看又不是那么靠谱。

这个难度就比较大了！
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世上无事，何须自扰
6楼2012-02-14 17:54:27
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awing6

铁虫 (小有名气)
你就找个条件，感觉脱的不错就行啦，没必要纠结在不重要的点上，要是这样，实验就麻烦死了，还得不到自己想要的，抓不住重点。。。。。。不要面面俱到！呵呵
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小快乐，小生活，小幸福，什么都是细微的感受，却！是那么浓烈的一塌糊涂。感受自己与他人，做有独立人格，不枉年少与此生的真实自己！
7楼2012-02-14 18:21:20
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果是在企业做，按照条件试试，达到要求就可以了，如果是做学术可以做个优化。
为什么不用酶法。
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充实的活着！
8楼2012-02-14 18:31:00
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qinghui939386

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的目的是脱皮效果，那就看哪组脱皮效果好；如果还有其他目的，那就就行综合实验优化。。。。
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Keeponmoving......
9楼2012-02-15 08:22:09
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544534326

至尊木虫 (著名写手)
我师妹在做莲子去皮，是不是和你的有些类似？
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

殷灿灿
人活着就要保持一种劳作的状态！
10楼2012-02-15 09:58:27
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