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榛子脱内皮的方法
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| 目前尝试了不同浓度NaOH以及不同温度下脱榛子皮的条件，就是想了解下怎么去评价不同条件下脱皮的优劣点：1,0.2%NaOH+55℃+1.5min;2,0.6%NaOH+40℃+2min,在这两个条件下都能顺利脱皮，但哪一种对榛子内容物的影响小，比如导致蛋白变性等，求大侠赐教！！ |
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送鲜花一朵 12楼2012-02-21 14:42:30
mixi113
铁杆木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 8
- 应助: 189 (高中生)
- 贵宾: 0.033
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- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
2楼2012-02-14 13:11:00
3楼2012-02-14 13:52:15
4楼2012-02-14 14:32:29