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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 榛子脱内皮的方法
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

[求助] 榛子脱内皮的方法

目前尝试了不同浓度NaOH以及不同温度下脱榛子皮的条件，就是想了解下怎么去评价不同条件下脱皮的优劣点：1,0.2%NaOH+55℃+1.5min;2,0.6%NaOH+40℃+2min,在这两个条件下都能顺利脱皮，但哪一种对榛子内容物的影响小，比如导致蛋白变性等，求大侠赐教！！
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1楼 2012-02-14 11:34:14
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殷灿灿

新虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
楼: Originally posted by 544534326 at 2012-02-15 09:58:27:
我师妹在做莲子去皮，是不是和你的有些类似？

请赐教详细方法
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12楼2012-02-21 14:42:30
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你可以设计一个三因素三水平的正交试验，对实验结果进行分析。
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世上无事，何须自扰
2楼2012-02-14 13:11:00
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wjf008

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是这样的，成本能低就低，还顾什么内容物影响啊？考虑太多很烦的。
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3楼2012-02-14 13:52:15
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殷灿灿

新虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-02-14 13:11:00:
你可以设计一个三因素三水平的正交试验，对实验结果进行分析。

可能我没说明白，就是缺少评定不同条件对其影响的指标，从表观上看又不是那么靠谱。
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4楼2012-02-14 14:32:29
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