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zsh96sp

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[交流] 海藻酸钠与蛋白质之间有作用吗？已有3人参与

现有胶体中，与蛋白质之间有作用的有哪些呢？海藻酸钠是否有呢？

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1楼 2012-01-12 14:38:03

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海藻酸钠是多糖，加热的话是会与蛋白质发生糖基化反应的。

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2楼2012-01-12 16:31:59

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3楼2012-01-14 09:39:15

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zsh96sp

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目前胶体中就这四种与蛋白的反应，也就是海藻不与蛋白反应是吗？

4楼2012-01-14 10:08:24

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wslxb

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引用回帖:

4楼: Originally posted by zsh96sp at 2012-01-14 10:08:24:
目前胶体中就这四种与蛋白的反应，也就是海藻不与蛋白反应是吗？

要看pH值，如果在蛋白质的等电点一下，还是作用的。但这种作用是负面的，会引起蛋白质在体系中的不稳定，如絮凝，沉淀等。

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5楼2012-01-18 10:30:49

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