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zsh96sp

金虫 (小有名气)

[交流] 海藻酸钠与蛋白质之间有作用吗? 已有3人参与

现有胶体中,与蛋白质之间有作用的有哪些呢?海藻酸钠是否有呢?
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SPMMP

银虫 (正式写手)


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海藻酸钠是多糖,加热的话是会与蛋白质发生糖基化反应的。
2楼2012-01-12 16:31:59
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)


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卡拉胶 果胶 CMC 刺槐豆胶
3楼2012-01-14 09:39:15
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zsh96sp

金虫 (小有名气)

目前胶体中就这四种与蛋白的反应,也就是海藻不与蛋白反应是吗?
4楼2012-01-14 10:08:24
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wslxb

木虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by zsh96sp at 2012-01-14 10:08:24:
目前胶体中就这四种与蛋白的反应,也就是海藻不与蛋白反应是吗?

要看pH值,如果在蛋白质的等电点一下,还是作用的。但这种作用是负面的,会引起蛋白质在体系中的不稳定,如絮凝,沉淀等。
5楼2012-01-18 10:30:49
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