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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 产品保质期如何检测
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卢黄华

金虫 (正式写手)

专家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同的食品的测定指标也不完全一样啊。什么菌落总数啊，感官啦。含油脂过高的测定过氧化值、酸价等。
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古月罗戒
11楼2012-01-11 14:14:41
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Hugbum-Xia

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2): 谢谢回帖参与，请继续关注咱们自己的食品板块。 2012-01-14 19:26:49
货架期实验
一级动力学模型预测产品货架期
你去数据库搜搜就应该有：
例如，某食品脂肪含量较高，就以脂肪的氧化酸败为产品指标通过动力学模型预测，如果在25℃时需要一定时间产品的碘值达到国家标准的限度值就失效了；然后在加速实验中，如35℃下贮藏了另一段时间，比25°要短很多，也达到失效不能接受的限度了，这样带进方程酒可以算出在你需要的保藏温度下的货架期。
水产品的三甲胺含量，TVB-N等，植物的呼吸作用，酶活力等
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12楼2012-01-11 17:14:35
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zxlzxl003003

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2): 新虫友参与奖励，欢迎常来食品板块参与。 2012-01-14 19:26:03
这要看产品的评价标准，如感官色泽、味道、微生物等，然后根据这些指标的标准来确定保质期。。
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13楼2012-01-14 10:52:44
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yellowred255

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
产品的保质期是不可以直接检测出结果的，要通过验证，而且还需要进行破坏性的实验测试，在最恶劣的环境下的质量变化的时间为最长的保质期，并且每种产品的水分、环境、湿度、温度、大气压等都会对产品的保质期有影响，如果一定要用数据进行确定的话，那么只有在定期对所要测试的产品进行变质方面的指标测试，如：感官评定、风味评定、菌落总数、霉菌及酵母总数、大肠菌群等，如果指标都符合国家标准要求，那么就是在保质期的范围内，直到不合格为止，就是保质期的终点。
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没有过不去的坎，没有走不到的路，加油！
14楼2012-02-24 11:30:12
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onion1002

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
货架期加速试验是比较经典的方法了，还有Hazard 的方法，目前较新的方法是采用智能感官分析、消费者测试和微生物实验相结合来做，这样做出来结果稳定、精确度、准确度高。
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15楼2012-02-24 12:25:52
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zxcftujm

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by onion1002 at 2012-02-24 12:25:52:
货架期加速试验是比较经典的方法了，还有Hazard 的方法，目前较新的方法是采用智能感官分析、消费者测试和微生物实验相结合来做，这样做出来结果稳定、精确度、准确度高。

卤制品里
氨基酸态氮0.08%、挥发性盐基氮12.6mg/100g
有没有问题的
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白天不懂夜的黑
16楼2012-02-27 14:05:22
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liufuguo

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
以某种营养因子为指标，做动力学实验
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思想者
17楼2012-02-27 19:58:32
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
18楼2013-08-14 17:24:33
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zhangh62

木虫 (著名写手)
根据产品稳定性试验的结果来确定保质期
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治学不渝，荣辱不惊
19楼2013-09-24 10:03:42
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