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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵乳的抗氧化活性怎么测啊 主要是想测DPPH清除能力？
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xuyin111587

新虫 (初入文坛)

[求助] 发酵乳的抗氧化活性怎么测啊 主要是想测DPPH清除能力？

发酵乳的抗氧化活性怎么测啊 主要是想测DPPH清除能力？
1.不知道样品怎么处理？离心取上清液吗？还是怎么提取？
2.DPPH浓度怎么确定啊
还请高手指点，谢谢哦
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1楼 2011-12-22 22:01:38
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-25 11:32:07
首先要有一个产生DPPH，氧自由基样品，如使用油脂进行氧化处理，然后再加入你的发酵乳样品做抗氧化实验。相关资料网上较多，查查看看就好了。希望对你有帮助！
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2楼2011-12-24 11:09:33
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caixuan1985911

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-25 11:29:50
1可以匀浆（发酵乳中含菌），也可以将菌离心后用非菌成分测，这个看课题要求。
2. 推荐一篇文献，方法写的很清楚。Ardestani, A. and R. Yazdanparast (2007). "Antioxidant and free radical scavenging potential of Achillea santolina extracts." Food Chemistry 104(1): 21-29.
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3楼2011-12-25 00:02:51
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xuyin111587

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by caixuan1985911 at 2011-12-25 00:02:51:
1可以匀浆（发酵乳中含菌），也可以将菌离心后用非菌成分测，这个看课题要求。
2. 推荐一篇文献，方法写的很清楚。Ardestani, A. and R. Yazdanparast (2007). "Antioxidant and free radical scavenging p ...

谢谢你，我看了些抗氧化的文献，可是发现做发酵乳（酸奶）的很少，对于样品处理一直不知道该怎么好。
有些文章是把样品冷冻干燥成粉末再溶于水或者醇，离心取上清测定，这样的话我有两个疑问，1.为什么要冻干，直接离心取上清不行吗？2.文章中样品浓度都写的是mg/mL，可是离心取的是mL，怎么到质量浓度的，不明白啊
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4楼2011-12-25 16:43:02
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