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dfy1972

金虫 (正式写手)

[交流] 家庭如何制作辣椒酱

我家的人都喜欢吃辣椒酱，我最近买了许多辣椒，想自己在家里做辣椒酱，但是没有找到合适的方法，向各位大虾求助，如何在家里做好吃又实惠的辣椒酱。先谢了！
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1楼 2007-01-17 21:27:59
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lclong799

木虫 (著名写手)

晓春青发万木如华亿雪丛容 .

★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
在我初中以前，家人都会让我们姐弟帮着妈妈做的，下面是大致过程：
红色辣椒剪去蒂，倒入清水中，洗干净晒干，倒入电动剁椒机剁碎（我们那时可用菜刀在大木盆里一刀一刀剁出来的，呵呵，手会辣好几天），加盐混匀，估计有十比一的样子，装入泡菜坛（平时注意水封的），半个月可用了吧。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、豆鼓等，其味道就更好了，就看你的口味了。
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亿雪晓春青发，万木如华．亿雪丛容，秀色叠佳．
2楼2007-01-17 21:44:53
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grapeberry

铁虫 (知名作家)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注意火候，炒煳了颜色太难看。

也可以上述配料，先进行腌渍，少加水，适量加盐，盐末涂抹在配料上。
沥干水分，乱刀剁碎，控干水分。
油炸，炸透即可。
炸辣椒的油，可用于拌凉菜。
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3楼2007-01-17 22:32:04
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pipixiong

金虫 (正式写手)
快速即食辣椒酱

原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精
制作方式：1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热
4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用
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我可以失败，但不能放弃。 http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200711/884/cvkrPoDE.gif
4楼2007-01-18 07:59:10
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pipixiong

金虫 (正式写手)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。

想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!
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我可以失败，但不能放弃。 http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200711/884/cvkrPoDE.gif
5楼2007-01-18 08:00:08
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sc

金虫 (小有名气)
1．选用成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉杂质。
    2．将辣椒放入水中，洗净沥干剁碎。
    3．按鲜红辣椒2斤，加食盐3两的比例，将其搅拌，装入瓶中，连续腌渍10天左右，即可食用。
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6楼2007-01-18 09:15:20
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dfy1972

金虫 (正式写手)

谢谢！

看了以上五位的回帖，深受启发，他们各具特色，我真的不只到该如何给他们分发金币，请斑竹帮忙发给他们行吗？多谢！
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7楼2007-01-18 21:46:42
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七月二十五

木虫 (正式写手)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
引用回帖:
Originally posted by grapeberry at 2007-1-17 22:32:
干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注 ...

四川人做辣椒酱都是用新鲜海椒做的.
大致流程为:
新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,
加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，
然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），
密封一周之后便可使用。

注意：选择辣椒不可太辣。

这个方法是以前一个阿姨教我的，做出来的辣椒酱非常香！！！
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8楼2007-01-19 17:40:56
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电泳

木虫 (著名写手)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
^_^
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心中有路，何惧海角天涯。
9楼2007-01-21 19:09:34
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