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dfy1972

金虫 (正式写手)

[交流] 家庭如何制作辣椒酱

我家的人都喜欢吃辣椒酱，我最近买了许多辣椒，想自己在家里做辣椒酱，但是没有找到合适的方法，向各位大虾求助，如何在家里做好吃又实惠的辣椒酱。先谢了！
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1楼 2007-01-17 21:27:59
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七月二十五

木虫 (正式写手)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
引用回帖:
Originally posted by grapeberry at 2007-1-17 22:32:
干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注 ...

四川人做辣椒酱都是用新鲜海椒做的.
大致流程为:
新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,
加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，
然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），
密封一周之后便可使用。

注意：选择辣椒不可太辣。

这个方法是以前一个阿姨教我的，做出来的辣椒酱非常香！！！
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8楼2007-01-19 17:40:56
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lclong799

木虫 (著名写手)

晓春青发万木如华亿雪丛容 .

★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
在我初中以前，家人都会让我们姐弟帮着妈妈做的，下面是大致过程：
红色辣椒剪去蒂，倒入清水中，洗干净晒干，倒入电动剁椒机剁碎（我们那时可用菜刀在大木盆里一刀一刀剁出来的，呵呵，手会辣好几天），加盐混匀，估计有十比一的样子，装入泡菜坛（平时注意水封的），半个月可用了吧。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、豆鼓等，其味道就更好了，就看你的口味了。
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亿雪晓春青发，万木如华．亿雪丛容，秀色叠佳．
2楼2007-01-17 21:44:53
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grapeberry

铁虫 (知名作家)
★
dfy1972(金币+1):你的方法很好，只是由于回答的人太多了，只好分给你一个了，不好意思，贵在参与，谢谢！
干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注意火候，炒煳了颜色太难看。

也可以上述配料，先进行腌渍，少加水，适量加盐，盐末涂抹在配料上。
沥干水分，乱刀剁碎，控干水分。
油炸，炸透即可。
炸辣椒的油，可用于拌凉菜。
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3楼2007-01-17 22:32:04
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pipixiong

金虫 (正式写手)
快速即食辣椒酱

原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精
制作方式：1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热
4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用
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我可以失败，但不能放弃。 http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200711/884/cvkrPoDE.gif
4楼2007-01-18 07:59:10
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