[求助] 玉米粉丝段条原因

做的论文是玉米粉丝，煮的时候老爱断、浑汤严重，请问各位专家面条、粉丝类段条的原因是什么呀？

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1楼 2011-12-03 20:00:26

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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

玉米淀粉本身黏度不高，回生后，凝胶体系韧性不够吧。

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充实的活着！

3楼2011-12-04 16:04:22

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ellenbole

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lovibond(金币+1): 感谢转交流 2011-12-04 10:03:14
周源平(金币+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04

绿豆淀粉是制作粉丝的好原料，玉米粉丝煮的时候老爱断、浑汤严重与玉米淀粉中直链淀粉较低、支链淀粉较高有关。建议加入绿豆淀粉或红薯淀粉，或加入其他多糖（增稠剂）物质（不提倡，尽量少加）。数据库中有关于粉丝的文献，再多查下。
推荐参考：http://wenku.baidu.com/view/a093e0c76137ee06eff91898.html

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2楼2011-12-04 00:51:30

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周源平

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