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周源平

银虫 (小有名气)

[求助] 玉米粉丝段条原因

做的论文是玉米粉丝,煮的时候老爱断、浑汤严重,请问各位专家面条、粉丝类段条的原因是什么呀?
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

玉米淀粉本身黏度不高,回生后,凝胶体系韧性不够吧。
充实的活着!
3楼2011-12-04 16:04:22
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查看全部 3 个回答

ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


lovibond(金币+1): 感谢转交流 2011-12-04 10:03:14
周源平(金币+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04
绿豆淀粉是制作粉丝的好原料,玉米粉丝煮的时候老爱断、浑汤严重与玉米淀粉中直链淀粉较低、支链淀粉较高有关。建议加入绿豆淀粉或红薯淀粉,或加入其他多糖(增稠剂)物质(不提倡,尽量少加)。数据库中有关于粉丝的文献,再多查下。
推荐参考:http://wenku.baidu.com/view/a093e0c76137ee06eff91898.html
2楼2011-12-04 00:51:30
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