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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 精细化工 » 功能材料 » 【求助】请问明矾在做馒头和油条的时候可以做膨松剂？？
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abacus988

银虫 (正式写手)

[交流] 【求助】请问明矾在做馒头和油条的时候可以做膨松剂？？ 已有5人参与

有什么反应。
明矾作为膨化剂
　　炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

反应方程式是什么？
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1楼 2010-01-14 11:11:06
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li2004

银虫 (正式写手)
★ ★
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bingliany(金币+1,VIP+0):鼓励一下！ 1-14 16:05
明矾与小苏打的反应如下：
　　2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O
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因为爱过所以慈悲，因为懂得所以宽容。
2楼2010-01-14 13:03:28
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plum76

金虫 (正式写手)
★
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铝离子摄入多了，易患老年痴呆的！
要当心呀
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3楼2010-01-14 15:18:48
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li2004

银虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
据说油条里边加洗衣粉后蓬松感也不错的。
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因为爱过所以慈悲，因为懂得所以宽容。
4楼2010-01-14 16:43:32
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herobing

铜虫 (小有名气)
点子挺多，千万不可用错地方啊！
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5楼2010-01-17 09:47:04
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houhou1986

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by li2004 at 2010-1-14 16:43:
据说油条里边加洗衣粉后蓬松感也不错的。

这不是害人么？
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6楼2010-01-17 11:15:27
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li2004

银虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
Originally posted by houhou1986 at 2010-1-17 11:15:



这不是害人么？

呵呵，我又没做过，不过据说效果好于明矾的，而且口感也好，外焦里嫩。
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因为爱过所以慈悲，因为懂得所以宽容。
7楼2010-01-17 12:34:45
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houhou1986

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by li2004 at 2010-1-17 12:34:

呵呵，我又没做过，不过据说效果好于明矾的，而且口感也好，外焦里嫩。

汗一个。。。
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8楼2010-01-18 09:42:32
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joost_y

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
说的我以后都不感吃了 。。。。。
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9楼2010-01-18 11:07:01
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abacus988

银虫 (正式写手)
谢谢各位，终于搞懂了
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10楼2010-01-20 10:43:41
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