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玉米粉丝段条原因
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| 做的论文是玉米粉丝，煮的时候老爱断、浑汤严重，请问各位专家面条、粉丝类段条的原因是什么呀？ |
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ellenbole
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 5
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【答案】应助回帖
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lovibond(金币+1): 感谢转交流 2011-12-04 10:03:14
周源平(金币+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04
lovibond(金币+1): 感谢转交流 2011-12-04 10:03:14
周源平(金币+2): ★★★★★最佳答案 2012-02-15 17:28:04
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绿豆淀粉是制作粉丝的好原料，玉米粉丝煮的时候老爱断、浑汤严重与玉米淀粉中直链淀粉较低、支链淀粉较高有关。建议加入绿豆淀粉或红薯淀粉，或加入其他多糖（增稠剂）物质（不提倡，尽量少加）。数据库中有关于粉丝的文献，再多查下。 推荐参考：http://wenku.baidu.com/view/a093e0c76137ee06eff91898.html |
2楼2011-12-04 00:51:30
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
3楼2011-12-04 16:04:22
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