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youngdot

至尊木虫 (职业作家)

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[求助] 食用油以及地沟油的主要成分是什么

新鲜的食用油主要是什么成分的呢？主要是什么样的酸吗？请高手给出成分名称。
食用油煎炸、炒菜以后又是什么成分呢？地沟油的主要成分是什么？

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1楼 2011-11-14 22:10:44

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泥菩萨

金虫 (著名写手)

让我想想

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树树8013(金币+2): 谢谢交流，欢迎新虫友。 2011-11-17 08:41:14

引用回帖:

8楼: Originally posted by liyulin7226 at 2011-11-15 22:09:55:
食用油和地沟油的主要成分都是长碳链的甘油三酯，氧化时会产生大量的游离脂肪酸，主要有硬脂酸、软脂酸和油酸，这些游离脂肪酸对人体有害。地沟油除含有食用油的成分外，还含有大量油脂高温下的氧化产物，这些氧化 ...

觉得，如同某些人所说的，检测问题，是治标不治本的，应该是从源头入手才好。

国家标准一般是比较宽泛的，正常加工的油脂，由于色泽、风味等因素，在制作和加工过程中，可能会多次进行精炼，那么在这些炼制的过程中，也可能会产生相同物质。

再说，还有个检出限的设定，这个估计也是很难确定的。想要一条标准，检测所有地沟油，应该是不可能呢的，应该交叉检测，才有可能。按照地沟油的制作工艺，找出关键步骤，针对性分类对应检测。