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janey_li

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 谢谢老虫友交流讨论。 2011-12-01 19:20:56
【答案】应助回帖

      食用油和地沟油的主要成分都是一致的,都是甘油三酯。很多地沟油精炼以后,各项指标都能达到国标要求。因此现在地沟油的检测和鉴别是个很头疼的问题。很多地方提出,电导率、多环芳烃、黄曲霉毒素、胆固醇、酸价、过氧化值作为鉴别指标。但是实验论证,并不完全可行。因为现在地沟油的概念过于宽泛,餐馆废油,过度煎炸的油都称为地沟油,而这些不同出处的油的指标会有明显差异,再加上地沟油经过精炼后,这些指标就更不可信了。这也是国家迟迟无法出具地沟油标准的原因。
      至于食用油是什么酸,我没有看明白楼主的意思。一般油品里会含有少量游离脂肪酸。如果楼主问的是甘三酯的脂肪酸组成,则不同的油种,脂肪酸算组成会有一定差别,具体差别可以参见国标。
      一般油品经过煎炸,过氧化值,游离脂肪酸、聚合物会增加,多环芳烃包括苯并芘会增加,维生素E会减少。因此少吃煎炸食品是完全正确的。但大体成分在煎炸后不会变化。

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17楼2011-11-28 15:28:28
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