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yutong8848

银虫 (小有名气)


[交流] 酶作为食品添加剂问题

各位虫友,谁能帮我解答一下,酶作为食品添加剂使用的时候,需要先用食品级的缓冲溶液将酶溶解然后加入食品体系,还是直接用水溶解加入即可?还有使用酶的时候需要对食品体系进行调整吗?
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悠游a

银虫 (小有名气)



yutong8848(金币+1):谢谢参与
一般我们实验室用到的酶都是用缓冲液溶解的,然后直接添加
2楼2011-09-29 17:49:35
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悠游a

银虫 (小有名气)


溶解到缓冲液中直接添加。不同酶具有不同的最适反应条件,食品体系也应该做相应的调整。
3楼2011-11-10 11:53:21
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ziying__2006

木虫 (正式写手)



yutong8848(金币+1):谢谢参与
yutong8848(金币+2): 但是实践生产的话会很麻烦 2011-11-10 20:55:18
看酶的最适条件了
实验室里面有直接用水的
4楼2011-11-10 13:32:32
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sybmgw

新虫 (初入文坛)


★ ★
yutong8848(金币+1): 谢谢参与
zybpxy: 金币+1, 感谢新虫发帖,欢迎常来~ 2013-07-11 14:24:43
酶作为食品添加剂使用时,是作为加工助剂的,可以直接用水溶解加入到食品体系中。
6楼2013-07-11 14:16:14
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)



yutong8848(金币+1): 谢谢参与
直接添加。
7楼2013-07-11 19:02:38
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使用了

木虫 (小有名气)



yutong8848(金币+1): 谢谢参与
这个不用调整体系,因为给出的都是最适酶活力条件,即在此条件下反应较快,其他条件反应同时存在,只是所需时间延长
8楼2013-07-12 12:58:50
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简单回复
clarktao5楼
2011-11-10 13:54   回复  
yutong8848(金币+1):谢谢参与
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