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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 酶作为食品添加剂问题
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yutong8848

银虫 (小有名气)

[交流] 酶作为食品添加剂问题

各位虫友，谁能帮我解答一下，酶作为食品添加剂使用的时候，需要先用食品级的缓冲溶液将酶溶解然后加入食品体系，还是直接用水溶解加入即可？还有使用酶的时候需要对食品体系进行调整吗？
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1楼 2011-09-29 15:37:22
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sybmgw

新虫 (初入文坛)
★ ★
yutong8848(金币+1): 谢谢参与
zybpxy: 金币+1, 感谢新虫发帖，欢迎常来~ 2013-07-11 14:24:43
酶作为食品添加剂使用时，是作为加工助剂的，可以直接用水溶解加入到食品体系中。
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6楼2013-07-11 14:16:14
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悠游a

银虫 (小有名气)
★
yutong8848(金币+1):谢谢参与
一般我们实验室用到的酶都是用缓冲液溶解的，然后直接添加
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2楼2011-09-29 17:49:35
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悠游a

银虫 (小有名气)
溶解到缓冲液中直接添加。不同酶具有不同的最适反应条件，食品体系也应该做相应的调整。
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3楼2011-11-10 11:53:21
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ziying__2006

木虫 (正式写手)
★
yutong8848(金币+1):谢谢参与
yutong8848(金币+2): 但是实践生产的话会很麻烦 2011-11-10 20:55:18
看酶的最适条件了
实验室里面有直接用水的
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4楼2011-11-10 13:32:32
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