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yutong8848

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[交流] 酶作为食品添加剂问题

各位虫友，谁能帮我解答一下，酶作为食品添加剂使用的时候，需要先用食品级的缓冲溶液将酶溶解然后加入食品体系，还是直接用水溶解加入即可？还有使用酶的时候需要对食品体系进行调整吗？

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1楼 2011-09-29 15:37:22

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悠游a

银虫 (小有名气)

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一般我们实验室用到的酶都是用缓冲液溶解的，然后直接添加

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2楼2011-09-29 17:49:35

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悠游a

银虫 (小有名气)

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溶解到缓冲液中直接添加。不同酶具有不同的最适反应条件，食品体系也应该做相应的调整。

3楼2011-11-10 11:53:21

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ziying__2006

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yutong8848(金币+2): 但是实践生产的话会很麻烦 2011-11-10 20:55:18

看酶的最适条件了
实验室里面有直接用水的

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4楼2011-11-10 13:32:32

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sybmgw

新虫 (初入文坛)

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zybpxy: 金币+1, 感谢新虫发帖，欢迎常来~ 2013-07-11 14:24:43

酶作为食品添加剂使用时，是作为加工助剂的，可以直接用水溶解加入到食品体系中。

6楼2013-07-11 14:16:14

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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)

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直接添加。

7楼2013-07-11 19:02:38

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使用了

木虫 (小有名气)

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这个不用调整体系，因为给出的都是最适酶活力条件，即在此条件下反应较快，其他条件反应同时存在，只是所需时间延长

8楼2013-07-12 12:58:50

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简单回复

clarktao5楼

2011-11-10 13:54 回复

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