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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 求酸奶制作和发酵
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lyqifeih

新虫 (小有名气)

[求助] 求酸奶制作和发酵

大家好，我是学神经生物学的，受家乡人邀请，开一家酸奶生产企业，本人是学神经生物学，没有任何经验，求微生物的虫子们提供帮助，我该怎么做。
1、那个地方的奶牛比较好
2、制作酸奶需要哪些仪器设备
3、酸奶制作流程是什么，选那些菌比较好？？等，欢迎大家加盟。

谢谢指点
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刚进入神经生物和电生理
1楼 2011-09-20 11:06:23
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虫儿7893

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

lyqifeih(金币+5): 非常感谢！你有合适的人么？ 2011-09-20 11:48:54
感觉这个问题有点大呀，
两点建议：（1）做一下市场调研；（2）建议楼主请个做工艺的人。
市售酸奶用得比较多的乳酸菌有：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。有些牌子不含双歧杆菌，有的只有双歧杆菌（冠益乳），主流的还是包括其中的三株或者四株菌。貌似很多酸奶生产企业都直接从国外进口的乳酸菌发酵剂。
我不是专业发酵酸奶的，只是平时还比较关注，以上信息供楼主参考~
祝楼主成功啊！
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2楼2011-09-20 11:26:32
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lyqifeih

新虫 (小有名气)
市场情况，已经调查好了，年净产值不低于100万！
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刚进入神经生物和电生理
3楼2011-09-20 11:50:06
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虫儿7893

银虫 (小有名气)
这个倒没有啊
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4楼2011-09-20 12:08:45
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plumplumgxc

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

lyqifeih(金币+3): 谢谢！ 2011-09-21 08:31:06
根据销量确定上什么规模的设备。发酵用菌株以上面第2，3个为主，其他可酌情加。菌种自己传代培养就行了，需要一个专门的技术员做这个。还要一个做工艺的。
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科研这条道不好走啊。。。
5楼2011-09-20 14:26:27
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kevintz

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

lyqifeih(金币+6): 谢谢！能不能再说的详细点啊！我是行外人，能不能把详细的操作方法发给我，我的邮箱lyqifeih@163.com 2011-09-21 08:32:38
买菌株，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌，注意配比，加双歧菌要好些。发酵结束后，放置冰箱里几个小时，后熟，出来脂香味，工艺倒是很简单。超净工作台、冰箱、瓶瓶罐罐。
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Write.the.resentment.on.the.sand,.carve.the.gratitude.on.the.stone.
6楼2011-09-20 18:13:10
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plumplumgxc

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by plumplumgxc at 2011-09-20 14:26:27:
根据销量确定上什么规模的设备。发酵用菌株以上面第2，3个为主，其他可酌情加。菌种自己传代培养就行了，需要一个专门的技术员做这个。还要一个做工艺的。

酸奶发酵基本原理简单得很，随便在网上查一下就知道了。把奶加热80度左右后冷却到37-40度，加菌种，37度3-4小时就行了。菌种加量要提前探索一下，与活菌量和菌的活性、以及培养温度有关，加量少、发酵温度低则发酵时间就长一些，根据酸奶状态确定发酵什么时候结束，有经验的一看就知道。操作时注意用具的消毒。
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科研这条道不好走啊。。。
7楼2011-09-21 10:12:10
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