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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 求酸奶制作和发酵
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lyqifeih

新虫 (小有名气)

[求助] 求酸奶制作和发酵

大家好，我是学神经生物学的，受家乡人邀请，开一家酸奶生产企业，本人是学神经生物学，没有任何经验，求微生物的虫子们提供帮助，我该怎么做。
1、那个地方的奶牛比较好
2、制作酸奶需要哪些仪器设备
3、酸奶制作流程是什么，选那些菌比较好？？等，欢迎大家加盟。

谢谢指点
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刚进入神经生物和电生理
1楼 2011-09-20 11:06:23
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plumplumgxc

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

lyqifeih(金币+3): 谢谢！ 2011-09-21 08:31:06
根据销量确定上什么规模的设备。发酵用菌株以上面第2，3个为主，其他可酌情加。菌种自己传代培养就行了，需要一个专门的技术员做这个。还要一个做工艺的。
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科研这条道不好走啊。。。
5楼2011-09-20 14:26:27
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plumplumgxc

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by plumplumgxc at 2011-09-20 14:26:27:
根据销量确定上什么规模的设备。发酵用菌株以上面第2，3个为主，其他可酌情加。菌种自己传代培养就行了，需要一个专门的技术员做这个。还要一个做工艺的。

酸奶发酵基本原理简单得很，随便在网上查一下就知道了。把奶加热80度左右后冷却到37-40度，加菌种，37度3-4小时就行了。菌种加量要提前探索一下，与活菌量和菌的活性、以及培养温度有关，加量少、发酵温度低则发酵时间就长一些，根据酸奶状态确定发酵什么时候结束，有经验的一看就知道。操作时注意用具的消毒。
赞一下 回复此楼
科研这条道不好走啊。。。
7楼2011-09-21 10:12:10
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