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铜虫 (小有名气)

[交流] 蔗糖高温变黄。 已有12人参与

我配置的溶液里蔗糖大概是170g/L,高压121度,15分钟,结果溶液变黄色,请高人指点迷津。如何解决此问题。
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明天依然美好
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iaminxanadu

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
那就低温呗,或者废个滤膜
2楼2011-08-26 20:21:35
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iaminxanadu

木虫 (正式写手)

要是配的多,还是选择低温灭菌吧。一个膜不够用
3楼2011-08-26 20:23:03
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
蔗糖是果糖和葡萄糖各一份子而成的,高温高压下会碳化,造成颜色加深,你就降低10度应该就没有问题了。
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
4楼2011-08-26 20:25:41
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quiller2000

木虫 (著名写手)

115,15min
致良知
5楼2011-08-26 23:29:45
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Betterboy3185

至尊木虫 (知名作家)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
我也见过此现象!受热时间太久了,可以先把水烧到90多摄氏度,在放进去开始灭菌,温度和压力分别降到100和0时,就把灭菌的东西马上拿出来,可以试一试
6楼2011-08-27 00:04:13
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
蔗糖溶液在加热过程中发生焦糖化反应或美拉德反应而变黄,如果颜色影响你的物质,加热肯定是没法避免的,那就需要选择其他方式灭菌,膜过滤等。
luke
7楼2011-08-27 00:34:44
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elescaller

铁杆木虫 (知名作家)

铁杆木虫 (无名作家)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
你这等于是在做焦糖
8楼2011-08-27 01:18:32
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wuxinhua

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
糖类在121度条件下易碳化,改一下灭菌条件:115度,25~30min
天气很暖,阳光很好,想你开心,一直的那种!
9楼2011-08-27 23:33:27
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xzhiqiang

禁虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
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10楼2011-09-04 15:56:28
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