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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 无添加酸奶可行否？
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
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1楼 2011-07-23 22:23:54
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凌涵317

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一直很疑惑，乳酸菌都是厌氧的，那么在酸奶发酵过程中是如何做到厌氧条件的，还有酸奶产品也没有在厌氧环境中存放，那么根据SOD学说，在有氧情况下厌氧菌被自由基杀死，所以酸奶产品里还能有货的乳酸菌吗，求高手解答
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29楼2013-05-16 22:07:56
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禾水相依

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
sweety(金币+1): 鼓励新虫交流 2011-12-26 08:48:29
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-07-23 22:23:54:
公司有打算上新品——无添加酸奶，即不添加任何稳定剂，如胶体、淀粉等，蛋白做到5-6，脂肪4以上。所用蛋白粉自称是功能性蛋白粉，试验室里可以实现无添加酸奶。不知道到市场上能否出现乳清析出等现象。

我觉得食品添加剂并不可怕，可怕的是乱添加。没有添加剂问题会很多，这要权衡利弊。呵呵
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2楼2011-07-24 22:56:40
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hsd3521

主管区长 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
学校的酸奶不是这样吗 保质期有保障没 防腐剂也不添加吗？ 当天配送？
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3楼2011-07-25 08:17:52
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ziying__2006

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-01 10:27:58
什么都不加
保质期内稳定性会有问题吧？
加些天然的也不错
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2011-07-25 17:09:29
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