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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 固态发酵 淋醋
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达瓦

新虫 (小有名气)

[求助] 固态发酵 淋醋

大家好，我现在做果醋固态发酵，想请问下有没有知道发酵后醋醅中的酸度是怎么测定的啊，比如取醋醅多少量，加入水的比例是多少 用冷却后的沸水还是双蒸水，过滤得到的多少体积 这个比例是怎么把握的啊 ，谢谢大家！
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1楼 2011-07-21 15:15:43
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达瓦

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2011-07-22 00:27:35:
http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html

参考一下这种方法

另外，测定pH值只能是测定得到总酸，测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌，使得有机酸充分溶解，再去除固 ...

O(∩_∩)O谢谢 ！
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5楼2011-07-22 19:14:09
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1098585112

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
amisking(金币+2, EPI+1): 鼓励应助 2011-07-21 20:32:27
达瓦(金币+2): O(∩_∩)O谢谢 但是我可能是要用酸碱滴定法测定酸度 并且感觉你那公式有点看不懂 2011-07-21 21:45:13
跟据化学中的H离子守恒，固体M  g，加水N ml。
lgH=pH，（M+N)H=MH ，就可以算出固体中的H离子浓度。
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2楼2011-07-21 20:11:41
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html

参考一下这种方法

另外，测定pH值只能是测定得到总酸，测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌，使得有机酸充分溶解，再去除固体，蒸馏。有机酸会被蒸馏出来，包括你的醋酸，此时用氢氧化钠滴定蒸馏液的有机酸，则可排除无机酸的干扰。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2011-07-22 00:27:35
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铁人小强

木虫 (小有名气)
就是一个数学问题吧，之间的关系搞清楚就行了吧
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渴望每一天都与众不同，铁人！
4楼2011-07-22 09:28:35
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