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达瓦

新虫 (小有名气)

[求助] 固态发酵 淋醋

大家好,我现在做果醋固态发酵,想请问下有没有知道发酵后醋醅中的酸度是怎么测定的啊,比如取醋醅多少量,加入水的比例是多少 用冷却后的沸水还是双蒸水,过滤得到的多少体积 这个比例是怎么把握的啊 ,谢谢大家!
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html

参考一下这种方法

另外,测定pH值只能是测定得到总酸,测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌,使得有机酸充分溶解,再去除固体,蒸馏。有机酸会被蒸馏出来,包括你的醋酸,此时用氢氧化钠滴定蒸馏液的有机酸,则可排除无机酸的干扰。
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2011-07-22 00:27:35
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

土壤也是有不溶的物质的,不知道麦麸米糠是不是也能用相似的处理方法。我没有测定过固体发酵的pH值,你不如看一下这些帖子,找里面的人来问问
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3238095
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3407181&fpage=3
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7楼2011-07-22 21:13:03
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