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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 固态发酵 淋醋
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达瓦

新虫 (小有名气)

[求助] 固态发酵 淋醋

大家好，我现在做果醋固态发酵，想请问下有没有知道发酵后醋醅中的酸度是怎么测定的啊，比如取醋醅多少量，加入水的比例是多少 用冷却后的沸水还是双蒸水，过滤得到的多少体积 这个比例是怎么把握的啊 ，谢谢大家！
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1楼 2011-07-21 15:15:43
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1098585112

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
amisking(金币+2, EPI+1): 鼓励应助 2011-07-21 20:32:27
达瓦(金币+2): O(∩_∩)O谢谢 但是我可能是要用酸碱滴定法测定酸度 并且感觉你那公式有点看不懂 2011-07-21 21:45:13
跟据化学中的H离子守恒，固体M  g，加水N ml。
lgH=pH，（M+N)H=MH ，就可以算出固体中的H离子浓度。
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2楼2011-07-21 20:11:41
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html

参考一下这种方法

另外，测定pH值只能是测定得到总酸，测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌，使得有机酸充分溶解，再去除固体，蒸馏。有机酸会被蒸馏出来，包括你的醋酸，此时用氢氧化钠滴定蒸馏液的有机酸，则可排除无机酸的干扰。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2011-07-22 00:27:35
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铁人小强

木虫 (小有名气)
就是一个数学问题吧，之间的关系搞清楚就行了吧
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渴望每一天都与众不同，铁人！
4楼2011-07-22 09:28:35
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达瓦

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2011-07-22 00:27:35:
http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html

参考一下这种方法

另外，测定pH值只能是测定得到总酸，测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌，使得有机酸充分溶解，再去除固 ...

O(∩_∩)O谢谢 ！
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5楼2011-07-22 19:14:09
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达瓦

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 达瓦 at 2011-07-22 19:14:09:
O(∩_∩)O谢谢 ！

O(∩_∩)O谢谢  ，我就是要测总酸 但是固态发酵的话 你取样的时候肯定还有一些比如麸皮啊 米糠啊之类的在，就是这一部分不知道怎么算
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6楼2011-07-22 19:16:00
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
土壤也是有不溶的物质的，不知道麦麸米糠是不是也能用相似的处理方法。我没有测定过固体发酵的pH值，你不如看一下这些帖子，找里面的人来问问
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3238095
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3407181&fpage=3
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2011-07-22 21:13:03
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达瓦

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2011-07-22 21:13:03:
土壤也是有不溶的物质的，不知道麦麸米糠是不是也能用相似的处理方法。我没有测定过固体发酵的pH值，你不如看一下这些帖子，找里面的人来问问
http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3238095
[ur ...

O(∩_∩)O谢谢  十分感谢   
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8楼2011-07-23 11:43:04
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达瓦

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 铁人小强 at 2011-07-22 09:28:35:
就是一个数学问题吧，之间的关系搞清楚就行了吧

O(∩_∩)O~  我就是搞不清楚它们之间的数学关系，比如说称取一定量的醋醅 那都是湿的 怎么确定它的重量呢 不能过滤完直接称吧 还有就是加水量的多少 因为麸皮和米糠都是会吸水的 所以说过滤后 会有部分损失 那这部分又怎么算啊
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9楼2011-07-23 11:49:12
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scsjk

金虫 (小有名气)
可以额外添加一些营养物质，促进产酸，缩短发酵周期。
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10楼2013-11-17 09:22:02
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