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固态发酵 淋醋
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| 大家好，我现在做果醋固态发酵，想请问下有没有知道发酵后醋醅中的酸度是怎么测定的啊，比如取醋醅多少量，加入水的比例是多少 用冷却后的沸水还是双蒸水，过滤得到的多少体积 这个比例是怎么把握的啊 ，谢谢大家！ |
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导师吐槽：我怎么摊上了这么个极品研究生！
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麻烦专家们看看评委们的意见（F口面上）
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2楼2011-07-21 20:11:41
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http://wenku.baidu.com/view/a052231352d380eb62946d3c.html 参考一下这种方法 另外，测定pH值只能是测定得到总酸，测定有机酸则需要用双蒸水将你的样品充分搅拌，使得有机酸充分溶解，再去除固体，蒸馏。有机酸会被蒸馏出来，包括你的醋酸，此时用氢氧化钠滴定蒸馏液的有机酸，则可排除无机酸的干扰。 |
3楼2011-07-22 00:27:35
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土壤也是有不溶的物质的，不知道麦麸米糠是不是也能用相似的处理方法。我没有测定过固体发酵的pH值，你不如看一下这些帖子，找里面的人来问问 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3238095 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3407181&fpage=3 |
7楼2011-07-22 21:13:03
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9楼2011-07-23 11:49:12
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