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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 有没有什么东西可以抑制卡拉胶，魔芋胶等食品胶在水中形成凝胶？
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dadiaokun

金虫 (小有名气)

[求助] 有没有什么东西可以抑制卡拉胶，魔芋胶等食品胶在水中形成凝胶？

如题，谢谢大家！！！
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1楼 2011-07-19 21:32:32
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

dadiaokun(金币+5): 2011-07-22 20:18:10
通常可以考虑金属离子螯合法、物理吸附法和酶解法等法抑制凝胶的形成，你试试焦磷酸钠能否可行。
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2楼2011-07-19 21:49:06
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