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铁虫 (初入文坛)

[交流] 关于牛奶凝乳的一个问题已有2人参与

有个问题，我最近看文献做产凝乳酶的菌株的筛选，作者说，有的菌株发酵出来的酶会使牛奶胨化，但是，胨化也有牛奶被凝固的现象吗，两者又有什么不同呢

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:18 ]

1楼 2011-06-19 15:13:01

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铁虫 (初入文坛)

引用回帖:

Originally posted by 小损样儿 at 2011-06-19 17:56:20:
胨化是蛋白质经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性产物混合物(一般是600～3000 Da)。这个时候蛋白质的二级结构发生了改变。
凝乳是指原奶凝结，排出乳清。

恩，那我知道了，如果测下蛋白水解程度，胨化的水解程度应该很大的吧

4楼2011-06-20 10:10:10

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