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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 关于牛奶凝乳的一个问题
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yuyahuihui

铁虫 (初入文坛)

[交流] 关于牛奶凝乳的一个问题 已有2人参与

有个问题，我最近看文献做产凝乳酶的菌株的筛选，作者说，有的菌株发酵出来的酶会使牛奶胨化，但是，胨化也有牛奶被凝固的现象吗，两者又有什么不同呢

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:18 ]
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1楼 2011-06-19 15:13:01
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
胨化是蛋白质经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性产物混合物(一般是600～3000 Da)。这个时候蛋白质的二级结构发生了改变。
凝乳是指原奶凝结，排出乳清。
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2楼2011-06-19 17:56:20
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师
没见过，很高深
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运用之妙，存乎一心!
3楼2011-06-19 18:24:41
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yuyahuihui

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-06-19 17:56:20:
胨化是蛋白质经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性产物混合物(一般是600～3000 Da)。这个时候蛋白质的二级结构发生了改变。
凝乳是指原奶凝结，排出乳清。

恩，那我知道了，如果测下蛋白水解程度，胨化的水解程度应该很大的吧
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4楼2011-06-20 10:10:10
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事
引用回帖:
Originally posted by yuyahuihui at 2011-06-20 10:10:10:
恩，那我知道了，如果测下蛋白水解程度，胨化的水解程度应该很大的吧

是滴……
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5楼2011-06-20 10:16:08
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