| 查看: 2316 | 回复: 6 | |||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||
reasong木虫 (小有名气)
科研小丑
|
[求助]
油脂中的高温氧化产物会在加热一定时间后减少吗？
|
||
|
求教各位大虾！ 油脂中的高温氧化产物会在加热一定时间后减少吗？我做的一种二烯类物质加热前三个小时都是增加的，第四个小时突然减少了，不明白怎么回事。。。。。 [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:21 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有145人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- SDS-PAGE和PAGE的区别（SDS-PAGE测出来的一定就是蛋白质相对分子质量？）
已经有17人回复
- 油脂过氧化值问题
已经有17人回复
- 文献学习：Co3O4零下77度催化氧化CO（TEM和动力学分析可以发nature）
已经有34人回复
- 【求助】高温拉伸钢铁试样氧化后断口如何观察
已经有6人回复
- 【求助】四氧化三铁高温下氧化为氧化铁是吸热反应吗？
已经有11人回复
- 【求助】请教用于油脂的复配抗氧化剂组合物
已经有4人回复
- 【求助】非晶不在保护气体中，在过冷液相区加热会氧化吗？
已经有6人回复
- 【求助】碳化钨高温在空气气氛中会氧化吗
已经有8人回复
yayame
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 1378.3
- 散金: 30
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 444
- 在线: 249.2小时
- 虫号: 1030996
- 注册: 2010-05-29
- 性别: MM
- 专业: 有机化工
【答案】应助回帖
树树8013(食品EPI+1): 欢迎常来食品板块。 2011-06-07 12:23:50
reasong(金币+10): 2011-06-21 00:00:08
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:45:02
reasong(金币+10): 2011-06-21 00:00:08
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:45:02
|
油脂氧化首先产生一级氧化产物，就油脂（脂肪酸的）氢过氧化物，油脂的质量指标中，过氧化值就是反映这种一级产物的量的。在油脂氧化产生有过氧化物之后，由于过氧化物不稳定，会分解（降解）产生一系列的醛、酮、酸等等，这些分解产生的产物称为二级产物。 如果油脂的加热温度很高，过氧化物的分解速度就会很快，以至于过氧化物的分解速度大于产生过氧化物的速度，这时就会出现过氧化值下降的现象。但是，过氧化值的下降并不是说明油脂的氧化程度降低了，为了更实际地评价油脂的氧化程度，这时就需要进一步测定油脂的羰基值或茴香胺值或丙二醛值来评价油脂的氧化程度。 |
2楼2011-06-07 09:06:50
yayame
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 5 (幼儿园)
- 金币: 1378.3
- 散金: 30
- 红花: 4
- 沙发: 1
- 帖子: 444
- 在线: 249.2小时
- 虫号: 1030996
- 注册: 2010-05-29
- 性别: MM
- 专业: 有机化工
3楼2011-06-07 09:10:52
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2011-06-07 09:36:35
5楼2011-06-07 12:25:16
红景天水
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 61 (初中生)
- 贵宾: 0.09
- 金币: 2513.2
- 散金: 4
- 红花: 4
- 帖子: 796
- 在线: 107.1小时
- 虫号: 591132
- 注册: 2008-09-01
- 性别: MM
- 专业: 食品加工学基础
6楼2011-06-07 17:23:52
7楼2011-06-08 09:39:12
