应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么
91/1返回列表
查看: 1447  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么

想找一种能够替代瓜胶在糯米粉中使用的添加剂，即能增强糯米团的粘性，还要保证煮制后口感软滑，不硬，谢谢。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-05-24 13:47:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

韩俊

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:16
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-05-24 13:51:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师
★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:23
还有罗望子胶
回复此楼
运用之妙，存乎一心!
3楼2011-05-24 14:45:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 韩俊 at 2011-05-24 13:51:38:
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等

这些胶体试过了，效果不如瓜胶，还是十分感谢！
赞一下 回复此楼
4楼2011-05-25 00:12:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wuxinyuxian at 2011-05-24 14:45:43:
还有罗望子胶

能具体说一下这种胶体的性能吗，谢谢
赞一下 回复此楼
5楼2011-05-25 00:18:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

推荐你看看《食品增稠剂》一书
里面有详细说明
赞一下 回复此楼
6楼2011-05-25 08:38:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
1220-shang(金币+2): 2011-05-26 21:38:31
小损样儿(金币+1): 感谢MM的应助，金币一枚，鼓励这种有质量的解析……记得常来食品板块帮助那些有迷惑的虫友噢。 2011-05-27 16:27:43
SSL/CSL,海藻酸钠，单甘脂试试
查一下食品添加剂的国标，比如一种防腐剂限制用于什么，而你用于另外一种的话，估计不太好哟，有些会产生负面的影响
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2011-05-25 08:49:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 鼓励应助，记得常来食品版块解惑…… 2011-05-27 16:28:29
1220-shang(金币+3): 2011-06-13 20:05:24
引用回帖:
Originally posted by 1220-shang at 2011-05-25 00:12:03:
这些胶体试过了，效果不如瓜胶，还是十分感谢！

罗望子胶，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐，耐热，耐酸的增稠作用。其水溶液的粘稠性较强，其粘度不受酸类和盐类的影响。凝胶形成能力约为果胶的两倍,且不像果胶那样需要加酸，在中性至酸性溶液中形成的凝胶则较为坚实。
赞一下(1人) 回复此楼
运用之妙，存乎一心!
8楼2011-05-27 08:06:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以用r-卡拉胶替换瓜尔豆胶，也可以试试CMCNa，比较好溶解。
赞一下 回复此楼
9楼2011-05-27 15:46:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 1220-shang 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[文学芳草园] 伙伴们，祝我生日快乐吧 +15 myrtle 2026-03-10 24/1200 2026-03-15 21:16 by 苏州_逗号
[考研] 326求调剂 +3 上岸的小葡 2026-03-15 4/200 2026-03-15 18:50 by 无际的草原
[考研] 085601材料工程315分求调剂 +3 yang_0104 2026-03-15 3/150 2026-03-15 10:58 by peike
[考研] 289求调剂 +5 步川酷紫123 2026-03-11 5/250 2026-03-15 00:45 by kruisytel
[考研] 283求调剂 +6 小楼。 2026-03-12 9/450 2026-03-14 22:15 by cfxczx2015
[考研] 一志愿华中农业大学071010，总分三百二,求调剂 +3 困困困困坤坤 2026-03-10 3/150 2026-03-14 00:35 by JourneyLucky
[考研] 材料工程,326分，求调剂 +6 KRSLSR 2026-03-10 6/300 2026-03-13 23:47 by JourneyLucky
[考研] 材料371求调剂 +9 鳄鱼? 2026-03-11 11/550 2026-03-13 22:53 by JourneyLucky
[考研] 290求调剂 +9 ADT 2026-03-11 9/450 2026-03-13 21:55 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +7 7712b 2026-03-13 7/350 2026-03-13 21:42 by peike
[考研] 求调剂 +3 程雨杭 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:06 by JourneyLucky
[考研] 26考研求调剂 +5 丶宏Sir 2026-03-13 5/250 2026-03-13 13:05 by JourneyLucky
[考研] 材料专硕274一志愿陕西师范大学求调剂 +4 薛云鹏 2026-03-13 4/200 2026-03-13 10:40 by 学员8dgXkO
[考研] 08食品或轻工求调剂，本科发表3篇sci一区top论文，一志愿南师大食品科学与工程 +3 我是一个兵， 2026-03-10 3/150 2026-03-13 10:21 by Yuyi.
[考博] 26读博 +4 Rui135246 2026-03-12 10/500 2026-03-13 07:15 by gaobiao
[考博] 读博申请 +5 感dd 2026-03-10 7/350 2026-03-11 17:02 by QGZDSYS
[考研] 293求调剂，一志愿陕师大生物学 +3 ??????.?.??? 2026-03-09 3/150 2026-03-11 10:02 by 学员8dgXkO
[考博] 26申博求助 +3 跳跃饼干 2026-03-10 4/200 2026-03-10 21:15 by Tntcnn
[考研] 327分求调剂086 +4 西红柿?小帅 2026-03-09 7/350 2026-03-10 14:47 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿山东大学，总分327，英语二79，有论文，有竞赛，已过四六级 +3 木木目目1 2026-03-09 3/150 2026-03-09 19:52 by yuningshan
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭