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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么
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1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么

想找一种能够替代瓜胶在糯米粉中使用的添加剂，即能增强糯米团的粘性，还要保证煮制后口感软滑，不硬，谢谢。
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1楼 2011-05-24 13:47:52
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周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
1220-shang(金币+2): 2011-05-26 21:38:31
小损样儿(金币+1): 感谢MM的应助，金币一枚，鼓励这种有质量的解析……记得常来食品板块帮助那些有迷惑的虫友噢。 2011-05-27 16:27:43
SSL/CSL,海藻酸钠，单甘脂试试
查一下食品添加剂的国标，比如一种防腐剂限制用于什么，而你用于另外一种的话，估计不太好哟，有些会产生负面的影响
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7楼2011-05-25 08:49:10
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韩俊

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:16
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等
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2楼2011-05-24 13:51:38
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1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 韩俊 at 2011-05-24 13:51:38:
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等

这些胶体试过了，效果不如瓜胶，还是十分感谢！
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4楼2011-05-25 00:12:03
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1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wuxinyuxian at 2011-05-24 14:45:43:
还有罗望子胶

能具体说一下这种胶体的性能吗，谢谢
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5楼2011-05-25 00:18:11
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