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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么
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1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么

想找一种能够替代瓜胶在糯米粉中使用的添加剂，即能增强糯米团的粘性，还要保证煮制后口感软滑，不硬，谢谢。
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1楼 2011-05-24 13:47:52
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韩俊

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:16
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等
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2楼2011-05-24 13:51:38
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师
★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:23
还有罗望子胶
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运用之妙，存乎一心!
3楼2011-05-24 14:45:43
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1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 韩俊 at 2011-05-24 13:51:38:
卡拉胶，黄原胶，羧甲基纤维素等等

这些胶体试过了，效果不如瓜胶，还是十分感谢！
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4楼2011-05-25 00:12:03
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1220-shang

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wuxinyuxian at 2011-05-24 14:45:43:
还有罗望子胶

能具体说一下这种胶体的性能吗，谢谢
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5楼2011-05-25 00:18:11
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fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

推荐你看看《食品增稠剂》一书
里面有详细说明
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6楼2011-05-25 08:38:18
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周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
1220-shang(金币+2): 2011-05-26 21:38:31
小损样儿(金币+1): 感谢MM的应助，金币一枚，鼓励这种有质量的解析……记得常来食品板块帮助那些有迷惑的虫友噢。 2011-05-27 16:27:43
SSL/CSL,海藻酸钠，单甘脂试试
查一下食品添加剂的国标，比如一种防腐剂限制用于什么，而你用于另外一种的话，估计不太好哟，有些会产生负面的影响
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7楼2011-05-25 08:49:10
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wuxinyuxian

木虫 (正式写手)

食品工程师

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 鼓励应助，记得常来食品版块解惑…… 2011-05-27 16:28:29
1220-shang(金币+3): 2011-06-13 20:05:24
引用回帖:
Originally posted by 1220-shang at 2011-05-25 00:12:03:
这些胶体试过了，效果不如瓜胶，还是十分感谢！

罗望子胶，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐，耐热，耐酸的增稠作用。其水溶液的粘稠性较强，其粘度不受酸类和盐类的影响。凝胶形成能力约为果胶的两倍,且不像果胶那样需要加酸，在中性至酸性溶液中形成的凝胶则较为坚实。
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运用之妙，存乎一心!
8楼2011-05-27 08:06:37
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

可以用r-卡拉胶替换瓜尔豆胶，也可以试试CMCNa，比较好溶解。
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9楼2011-05-27 15:46:25
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