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1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 瓜尔豆胶性能比较接近的添加剂都有什么

想找一种能够替代瓜胶在糯米粉中使用的添加剂,即能增强糯米团的粘性,还要保证煮制后口感软滑,不硬,谢谢。
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1220-shang

银虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by wuxinyuxian at 2011-05-24 14:45:43:
还有罗望子胶

能具体说一下这种胶体的性能吗,谢谢
5楼2011-05-25 00:18:11
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韩俊

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-24 19:46:16
卡拉胶,黄原胶,羧甲基纤维素等等
2楼2011-05-24 13:51:38
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1220-shang

银虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by 韩俊 at 2011-05-24 13:51:38:
卡拉胶,黄原胶,羧甲基纤维素等等

这些胶体试过了,效果不如瓜胶,还是十分感谢!
4楼2011-05-25 00:12:03
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fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

推荐你看看《食品增稠剂》一书
里面有详细说明
6楼2011-05-25 08:38:18
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