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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zgcydyx

专家顾问

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 火锅底料需要杀菌吗

现代的火锅底料一般都是炒制、灌装、冷却，需要杀菌吗？在哪里设置杀菌设备、、请熟悉这方面的人、、讨论一下、、
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1楼 2011-05-21 16:17:55
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liwhite

主管区长

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

zgcydyx(金币+1, 博学EPI+1): 现在的底料、、都在趋于无添加剂了、、 2011-05-24 09:48:05
加了那么多添加剂，菌早被杀完了。
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2楼2011-05-21 16:33:11
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huangzx1314

实习版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

不需要吧，从来没有杀过啊~~

火锅本身就是一直处于沸腾的，还需要杀菌吗~~

你煮的过程其实就是杀菌的一个过程了~~
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3楼2011-05-21 16:39:55
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qustdyq

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

zgcydyx(金币+1): 指教了、、、、 2011-05-24 09:51:48
确切说是要的，虽然残留的细菌不怕被人使用出问题，但是底料中的细菌会使底料变味，为了产品更好销售，保障质量是必须的。
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为目标努力
4楼2011-05-21 20:32:43
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qfw_68

新虫

有尾巴的青蛙

【答案】应助回帖

火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀。
https://news.52ms.com/News.asp?i ... mp;m1=&keyword=
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没有困难创造困难也要上网。
5楼2011-05-21 21:06:21
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Chlo_Q

主管区长

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

如果制备过程中有除菌的操作，如炒，储藏、运输时间又不长，也不必除菌了
而且，如何除菌是关键，不可能高温，不然底物也变味了……焦了，加除菌剂也更不合适……
炒制的过程是除菌的，最后下火锅也是除菌的，但如果中间的时间间隔太长，细菌分泌了有毒物质，那高温也没用了，所以中间环节挺重要的
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你的理想是什么？你能为你的理想做什么？为了你的理想你能放弃什么？
6楼2011-05-22 08:16:15
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cat987123112

超级版主

逍遥谷谷主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

成品包装好直接拉去辐照吧  
价格也不是很贵  
这边的脱水蔬菜最后一步都是辐照灭菌
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为孩子不坐校车而奋斗
7楼2011-05-22 09:15:57
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