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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zgcydyx

版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

[求助] 火锅底料需要杀菌吗

现代的火锅底料一般都是炒制、灌装、冷却,需要杀菌吗?在哪里设置杀菌设备、、请熟悉这方面的人、、讨论一下、、

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Chlo_Q

版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

【答案】应助回帖

如果制备过程中有除菌的操作,如炒,储藏、运输时间又不长,也不必除菌了
而且,如何除菌是关键,不可能高温,不然底物也变味了……焦了,加除菌剂也更不合适……
炒制的过程是除菌的,最后下火锅也是除菌的,但如果中间的时间间隔太长,细菌分泌了有毒物质,那高温也没用了,所以中间环节挺重要的
你的理想是什么?你能为你的理想做什么?为了你的理想你能放弃什么?
6楼2011-05-22 08:16:15
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liwhite

主管区长

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

【答案】应助回帖

zgcydyx(金币+1, 博学EPI+1): 现在的底料、、都在趋于无添加剂了、、 2011-05-24 09:48:05
加了那么多添加剂,菌早被杀完了。
2楼2011-05-21 16:33:11
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huangzx1314

超级版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

【答案】应助回帖

不需要吧,从来没有杀过啊~~

火锅本身就是一直处于沸腾的,还需要杀菌吗~~

你煮的过程其实就是杀菌的一个过程了~~

3楼2011-05-21 16:39:55
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qustdyq

超级版主

优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!优秀!!有木有!!!

【答案】应助回帖

zgcydyx(金币+1): 指教了、、、、 2011-05-24 09:51:48
确切说是要的,虽然残留的细菌不怕被人使用出问题,但是底料中的细菌会使底料变味,为了产品更好销售,保障质量是必须的。
为目标努力
4楼2011-05-21 20:32:43
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