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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 糊化老化淀粉？
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哈哈亚儿

铜虫 (初入文坛)

[求助] 糊化老化淀粉？

食品的虫友们，急切的寻求帮助，从超市买来马铃薯淀粉，红薯淀粉，怎么糊化老化呢？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]
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幸福从这里开始！
1楼 2011-05-18 10:20:39
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢样斑交流讨论。 2011-05-19 12:04:28
哈哈亚儿(金币+1): 哈哈O(∩_∩)O谢谢 2011-08-23 08:40:38
马铃薯淀粉，红薯淀粉溶于水，加热到糊化温度保持一段时间就可以了。糊化之后在室温或者低于室温下放置一段时间就变得不透明凝结甚至沉淀，这就是老化了。
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2楼2011-05-18 22:30:25
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢专家与新虫友交流讨论。 2011-05-19 12:04:45
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。
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太胖了！~
3楼2011-05-19 07:30:15
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