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miao蕾

金虫 (正式写手)

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[交流] 小龙虾仁的加工工艺

想研究一种关于小龙虾仁的加工工艺，要求产品有较长的保质期和良好的风味、口感。

导师要求说结合一些比较新的加工技术，进行产品开发。我考虑采用辐照或者超高压灭菌的方法，就是不知道那种杀菌工艺更合适一点，并且找不到创新点该从哪里着手，请赐教。
尝试了一下热杀菌，效果确实很不好，肉质变得特别的松散，完全失去原有虾仁的风味，并且质构很差。

另外的存在问题：1、关于龙虾仁的取出，有什么好的方法。
2、关于虾仁的加工值不值得研究，龙虾整体来讲含肉量很少。

补充：文献类的材料我有很多，文献类的就不用上传了，主要想听听大侠们自己的意见，谢谢。

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:15 ]

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1楼 2011-05-12 14:54:36

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miao蕾

金虫 (正式写手)

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引用回帖:

Originally posted by 周源平 at 2011-05-24 09:16:06:
之前我们本科上课的时候我的作业是做的高压杀菌，高压传压的介质好像是水哟，你先去水的话会不会影响杀菌效果，而且高压好像一般都是500MPA左右效果才比较好哟，我也不太清楚哈，要不你可以先做做预实验，摸索 ...

恩是的可能只去除少部分的水分吧，谢谢~~
先开始预实验~
实验过程中的妖魔鬼怪，离我远一点吧
保佑我~~

三克油~