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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 小龙虾仁的加工工艺
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miao蕾

金虫 (正式写手)

[交流] 小龙虾仁的加工工艺

想研究一种关于小龙虾仁的加工工艺，要求产品有较长的保质期和良好的风味、口感。

导师要求说结合一些比较新的加工技术，进行产品开发。我考虑采用辐照或者超高压灭菌的方法，就是不知道那种杀菌工艺更合适一点，并且找不到创新点该从哪里着手，请赐教。
尝试了一下热杀菌，效果确实很不好，肉质变得特别的松散，完全失去原有虾仁的风味，并且质构很差。

另外的存在问题：1、关于龙虾仁的取出，有什么好的方法。
                  2、关于虾仁的加工值不值得研究，龙虾整体来讲含肉量很少。
            

补充：文献类的材料我有很多，文献类的就不用上传了，主要想听听大侠们自己的意见，谢谢。

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:15 ]
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1楼 2011-05-12 14:54:36
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)
★ ★
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-12 18:14:29
miao蕾(金币+1): 真空包装是必须的，主要在杀菌技术方面不是很确定 2011-05-13 08:37:44
延长的保质期的话，通常就是速冻或者真空包装了。此外要防止虾仁杀青前后黑变。
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2楼2011-05-12 17:32:21
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tina_hello

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
小损样儿: 欢迎发帖交流，记得要常来食品板块噢…… 2011-05-12 22:54:12
miao蕾(金币+1): 是的 谢谢 成本问题要考虑到 2011-05-13 08:38:15
如果能联系到龙虾仁加工厂的，最后去工厂看看。
而且新技术的应用还应该考虑成本问题的！
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3楼2011-05-12 18:50:37
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ahbbwj1570

木虫 (正式写手)
★
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miao蕾(金币+1): 谢谢~ 2011-05-20 08:25:40
我用臭氧做过，试试
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4楼2011-05-13 09:31:43
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miao蕾

金虫 (正式写手)
  还没有解决呢~~ 求拯救
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6楼2011-05-17 08:32:06
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miao蕾

金虫 (正式写手)
现在考虑用超高压来解决最后的杀菌问题   有什么需要注意之处吗？谢谢
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7楼2011-05-24 08:50:24
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周源平

银虫 (小有名气)
★
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miao蕾(金币+2): 谢谢 2011-05-24 09:10:12
我觉得高压杀菌主要是成本问题，你最后可以来个成本核算，因为超高压在实际生产中的应用主要是成本和设备要求都高咯，我觉得来个成本比较，高压对风味影响小，成本也差不多，那就体现你的优越之处了，
还有就是高压结合其他杀菌方式效果较好，你可以设高压为主要因素，结合其他协同杀菌
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8楼2011-05-24 09:07:40
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miao蕾

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 周源平 at 2011-05-24 09:07:40:
我觉得高压杀菌主要是成本问题，你最后可以来个成本核算，因为超高压在实际生产中的应用主要是成本和设备要求都高咯，我觉得来个成本比较，高压对风味影响小，成本也差不多，那就体现你的优越之处了，
还有就是高 ...

我在考虑先出去一部分水分，用适当干燥的方法。然后再用超高压杀菌工艺。这样是不是可以适当降低一些超高压杀菌的强度，在成本担忧问题上，是不是会容易解决一点呢？
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9楼2011-05-24 09:11:45
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周源平

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
miao蕾(金币+3): 2011-05-24 09:19:53
引用回帖:
Originally posted by miao蕾 at 2011-05-24 09:11:45:
我在考虑先出去一部分水分，用适当干燥的方法。然后再用超高压杀菌工艺。这样是不是可以适当降低一些超高压杀菌的强度，在成本担忧问题上，是不是会容易解决一点呢？

之前我们本科上课的时候我的作业是做的高压杀菌，高压传压的介质好像是水哟，你先去水的话会不会影响杀菌效果，而且高压好像一般都是500MPA左右效果才比较好哟，我也不太清楚哈，要不你可以先做做预实验，摸索一下实验条件，初步筛选一下哪个效果较好，不一定非要现在全部定死呀！
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10楼2011-05-24 09:16:06
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miao蕾

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 周源平 at 2011-05-24 09:16:06:
之前我们本科上课的时候我的作业是做的高压杀菌，高压传压的介质好像是水哟，你先去水的话会不会影响杀菌效果，而且高压好像一般都是500MPA左右效果才比较好哟，我也不太清楚哈，要不你可以先做做预实验，摸索 ...

恩 是的 可能只去除少部分的水分吧，谢谢~~
先开始预实验~
实验过程中的妖魔鬼怪，离我远一点吧
保佑我~~


三克油~
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11楼2011-05-24 09:19:07
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周源平

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by miao蕾 at 2011-05-24 09:19:07:
恩 是的 可能只去除少部分的水分吧，谢谢~~
先开始预实验~
实验过程中的妖魔鬼怪，离我远一点吧
保佑我~~


三克油~

实验过程中确实很老火，我也正在摸索条件当中，一起加油
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12楼2011-05-24 09:40:03
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zlandcj

新虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
miao蕾(金币+1): 恩 全虾吗？ 2011-06-21 11:15:15
可以做风味小龙虾方便食品
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13楼2011-05-31 21:38:09
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miao蕾

金虫 (正式写手)
欢迎大家指教 我会继续追加bb以表感谢  谢谢 呵呵~~~
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14楼2011-06-21 08:48:03
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liuyg1004

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
miao蕾(金币+5): 谢谢 2011-07-18 08:27:11
现在有关高压在对虾脱壳方面的研究比较成熟，可以把高压技术应用到脱壳，杀菌，速冻上，既保留了原有的营养和风味，又能明显提高产品的保质期
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15楼2011-07-16 13:55:36
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vipisi

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
miao蕾(金币+2): 呵呵 2011-07-25 12:35:22
你在那个学校啊，名字当中还有一个蕾字，莫非是同学！
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16楼2011-07-20 12:37:39
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简单回复
135005588205楼
2011-05-14 16:13   回复  
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