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[交流]
小龙虾仁的加工工艺
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想研究一种关于小龙虾仁的加工工艺，要求产品有较长的保质期和良好的风味、口感。 导师要求说结合一些比较新的加工技术，进行产品开发。我考虑采用辐照或者超高压灭菌的方法，就是不知道那种杀菌工艺更合适一点，并且找不到创新点该从哪里着手，请赐教。 尝试了一下热杀菌，效果确实很不好，肉质变得特别的松散，完全失去原有虾仁的风味，并且质构很差。 另外的存在问题：1、关于龙虾仁的取出，有什么好的方法。 2、关于虾仁的加工值不值得研究，龙虾整体来讲含肉量很少。 补充：文献类的材料我有很多，文献类的就不用上传了，主要想听听大侠们自己的意见，谢谢。 [ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:15 ] |
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