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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 酸法脱胶无效，而酶法脱胶却有效，为何？
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brucewill

金虫 (小有名气)

[交流] 酸法脱胶无效，而酶法脱胶却有效，为何？ 已有9人参与

各位大侠，对毛油进行脱胶的时候，情况如下：毛油中磷的含量为70mg/kg，用酸法脱胶基本上没有什么效果（这里的酸的用量为50%的柠檬酸，添加量为毛油的5%，后面进行水化时，加水量为毛油的5%），还在60mg/kg左右，但是用磷脂酶进行脱胶，却可以降低到20mg/kg左右。
       从理论上讲，酸法脱胶和酶法脱胶都可以去掉非水化磷脂，为什么这里却存在这样的情况，请不吝赐教，谢谢！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:30 ]
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1楼 2011-04-20 19:37:28
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★
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树树8013(食品EPI+1): 鼓励debate，谢谢长期对食品板块的关注支持。 2011-06-16 10:55:01
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:39:13
不完全同意楼上观点。
柠檬酸的应用，的确是螯合金属离子，进而使一些因与金属离子结合而成为的非水化磷脂变成水化磷脂。再通过与水作用而与油分离。

    但由于磷脂种类的不同，PE,PI,PC等的水化速度是不一样的，如果仅是酸法脱胶，仍会相对较多的含P量，如果用磷脂酶处理，而大部分磷脂转化为更易融水的融血磷脂，进而更利于与油分离，所以P含量更少。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2011-06-15 17:44:29
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普通回帖

mwhtyg

金虫 (正式写手)
★ ★
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树树8013(金币+1): 谢谢回帖交流，欢迎。 2011-06-16 10:53:32
酸法脱胶一般用的是磷酸，而柠檬酸主要用在络合金属离子的。添加一定量得磷酸、然后水洗，一般可以将磷含量脱除。
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2楼2011-06-15 10:37:42
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chenyuanli

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
楼上解释很好，用磷脂酶脱胶效果的确很好，脱胶后的油脂磷脂含量很低，是一种新型的油脂脱胶工艺，但是酶的价格昂贵，推广有困难。
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嘻哈哈
4楼2011-07-12 20:27:34
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前程锦绣

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
你买的哪种酶，在哪买的？另外LZ是用钼蓝比色法测磷脂含量吗？这个方法有点烦啊。。。有什么更好的方法吗
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5楼2012-02-29 20:07:08
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一品剑南春

木虫 (正式写手)
★
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楼主你好！我想有个问题咨询你，您采用酶法脱胶时有没有采取高速剪切啊？
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基因决定我们的生存方式是在战斗！要生存必须战斗！
6楼2013-04-12 17:35:41
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taikong888

铜虫 (小有名气)
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树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 欢迎继续关注食品板块的相关问题 2013-04-21 18:46:14
1、毛油中含磷量只有70ppm?是不是已经处理过了，什么油种。
2、一般工厂都是脱胶和碱炼同时完成，用磷酸。柠檬酸成本高，操作使用不便。你这个样品是小试试验还是工厂样品。
3、用磷脂酶脱磷脂有效果，但是和目前法规有抵触。
4、当心酶法脱胶对油脂稳定性的影响。
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7楼2013-04-17 09:28:47
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greatlodge

铁虫 (正式写手)
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引用回帖:
3楼: Originally posted by jiangxiouye at 2011-06-15 17:44:29
不完全同意楼上观点。
柠檬酸的应用，的确是螯合金属离子，进而使一些因与金属离子结合而成为的非水化磷脂变成水化磷脂。再通过与水作用而与油分离。

    但由于磷脂种类的不同，PE,PI,PC等的水化速度是不一样的 ...

你好，那如果不用酶，是不是没有办法加强酸法脱胶效果了呢？
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8楼2013-06-20 15:18:29
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greatlodge

铁虫 (正式写手)
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引用回帖:
6楼: Originally posted by 一品剑南春 at 2013-04-12 17:35:41
楼主你好！我想有个问题咨询你，您采用酶法脱胶时有没有采取高速剪切啊？

你是说高剪切，低剪切混合器吧？
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9楼2013-06-20 15:50:28
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by greatlodge at 2013-06-20 15:18:29
你好，那如果不用酶，是不是没有办法加强酸法脱胶效果了呢？...

可以在加过酸处理的基础上，再加些碱液脱胶。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
10楼2013-06-20 16:19:44
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