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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】为什么在鱼油脱臭过程中DHA含量会降低？
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agirljiang

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】为什么在鱼油脱臭过程中DHA含量会降低？

为什么在鱼油脱臭过程中DHA含量会降低？请各位高手指点。

[ Last edited by lovibond on 2011-8-30 at 11:04 ]
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1楼 2011-02-27 11:51:48
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一品剑南春

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
在鱼油脱臭过程中，其中部分自身的抗氧化微组分会在高温条件下丧失活性，抗氧化活性物质的减少，意味着部分DHA被氧化，含量下降，同时生成类似醛酮类的物质，发出典型的鱼腥味、油漆味
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7楼2012-08-09 20:26:26
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wctfter

铁虫 (正式写手)
★
agirljiang(金币+1):谢谢参与
脱臭一般是油脂精炼的最后一道工序，天然油脂如果带有令人不愉悦的气味，则要通过脱臭的工艺出去，另外，油脂精炼的其他单元操作中，如氢化，也会产生不良的气味和颜色。
   脱臭条件一般是在脱臭和升温条件下把油膜暴露到载气之中，通常引入气提气提以搅拌油，通常是水蒸气，保证所有的油处于表面状态，并把挥发物从脱臭器带到蒸汽回收系统
    DHA:无色结晶，无臭，无味。熔点109-111℃，沸点269.9℃（数据可能不是太准确）
   个人觉得应该是热作用对DHA的影响，LZ可以看看ＤＨＡ的热稳定性如何（关于热稳定性，熔点和沸点不能完全说明一种物质的热稳定行），具体的还要了解一下鱼油加工的一些工艺参数和设备（脱臭过程总的损失和工艺参数与设备是有直接关系的）。
最后问一下ｌｚ是研究油脂的么
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2楼2011-02-27 13:10:10
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wctfter

铁虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 感谢wctfter的细心解答 2011-02-27 20:00:39
如果ｌｚ是研究油脂的，可以ｄｏｗｎ贝雷的油脂化学与工艺学看看哦，
网上能看到的多是第五版中文和第六版英文版的额
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3楼2011-02-27 13:13:45
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agirljiang

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wctfter at 2011-02-27 13:10:10:
脱臭一般是油脂精炼的最后一道工序，天然油脂如果带有令人不愉悦的气味，则要通过脱臭的工艺出去，另外，油脂精炼的其他单元操作中，如氢化，也会产生不良的气味和颜色。
   脱臭条件一般是在脱臭和升温条件下把 ...

多谢你的指点，我目前是学习DHA油脂的。
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4楼2011-02-27 13:39:10
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lexiaoyao6楼
2011-02-27 14:16   回复  
agirljiang(金币+1):谢谢参与
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