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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】脂肪氧化问题，知道的帮帮忙吧
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老鼠子阿霞

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】脂肪氧化问题，知道的帮帮忙吧已有5人参与

对脂肪这块不是很了解，想问问大家，脂肪氧化产物过氧化氢物的生成必须要有氧的存在吗？如果我对肉产品进行真空包装，包装材料的透氧率很低，但是肉产品的过氧化值增高，这主要的影响因素又是什么呢？
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1楼2010-11-23 11:34:12
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zgcydyx

铜虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢交流、解答。 2010-11-23 15:29:04
有可能是水解酸败 。 水分是参与脂肪水解的重要介质，并能助长酶的活性与微生物的繁殖，油脂中如果混有水就会加速其水解而酸败变质
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3楼2010-11-23 15:18:03
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢斑竹解答问题 2010-11-23 15:43:17
需要氧是一定的。包装后增加是一定的，如果增加异常（与未包装时对照），那就考

虑一下温度、光照、产品加工时是否洁净
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守时一些就好
2楼2010-11-23 14:19:26
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-23 16:53:02
脂肪氧化的原因有很多种
空气
酶
光照，温度
金属离子
水分等
以上为影响脂肪氧化的主要因素
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2010-11-23 16:20:20
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jumpstone

木虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-23 16:53:07
光照，个人认为是这个问题
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5楼2010-11-23 16:39:56
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