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老鼠子阿霞

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】脂肪氧化问题,知道的帮帮忙吧 已有5人参与

对脂肪这块不是很了解,想问问大家,脂肪氧化产物过氧化氢物的生成必须要有氧的存在吗?如果我对肉产品进行真空包装,包装材料的透氧率很低,但是肉产品的过氧化值增高,这主要的影响因素又是什么呢?
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zgcydyx

铜虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):谢谢交流、解答。 2010-11-23 15:29:04
有可能是水解酸败 。 水分是参与脂肪水解的重要介质,并能助长酶的活性与微生物的繁殖,油脂中如果混有水就会加速其水解而酸败变质
3楼2010-11-23 15:18:03
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢斑竹解答问题 2010-11-23 15:43:17
需要氧是一定的。包装后增加是一定的,如果增加异常(与未包装时对照),那就考

虑一下温度、光照、产品加工时是否洁净
守时一些就好
2楼2010-11-23 14:19:26
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-23 16:53:02
脂肪氧化的原因有很多种
空气

光照,温度
金属离子
水分等
以上为影响脂肪氧化的主要因素
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
4楼2010-11-23 16:20:20
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jumpstone

木虫 (小有名气)


lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-23 16:53:07
光照,个人认为是这个问题
5楼2010-11-23 16:39:56
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