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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】弱弱的问一句含糖高的干果食品容易泛糖是什么原因引起的
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shuangyuba

银虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】弱弱的问一句含糖高的干果食品容易泛糖是什么原因引起的 已有6人参与

含糖高的干果食品容易泛糖
个人个人认为和水分温度有很大的关系
不知各位老师有和见解
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1楼 2010-11-05 08:32:20
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hujiasong

铜虫 (著名写手)
★ ★
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lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 21:09:09
泛糖是和水分、温度有关系，这也是平常的水果干裂有关系的很大原因。楼上的玻璃化温度的话只是一个判断货架期的长短的一个判断标准，实质上的作用只是一个指导的作用。糖在平常的放置外界的环境影响很大，我认为氧气的作用也会影响它的作用，很多因素都是综合的只是看有些保存的地方占据的条件哪些是主要的，看情况而定。
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8楼2010-11-06 17:34:06
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wedyy0610

木虫 (职业作家)

老小孩
★ ★
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junwen6516(金币+1):多谢MM回帖解答问题，欢迎常来食品版哦 2010-11-05 11:12:43
差不多把，我个人认为是浓度的问题，因为新鲜水果水分比较多的，然后干制后肯定糖分浓度较高
赞一下(2人) 回复此楼
老了，蹦跶不几年了
2楼2010-11-05 11:11:36
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linyahui

禁虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 17:22:58
本帖内容被屏蔽
3楼2010-11-05 15:34:03
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-11-06 17:23:08
与水分含量关系较大
水分过高引起的迁移
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2010-11-05 16:45:44
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