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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】请教白酒总酯的检测问题
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zhangcuixia589

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】请教白酒总酯的检测问题

根据国标的方法检测白酒中总酯的含量，加糖的白酒比相对未加糖的白酒的总酯含量高，请问为什么？
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1楼2010-10-14 08:59:08
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wangwei.sxu

木虫 (正式写手)

小木虫
★
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖 2010-10-14 21:33:59
测定白酒中的总酯是用皂化法，然后用酸反滴定求得总酯。在造化过程中，所用的氢氧化钠可能和糖中醛基反应消耗一部分，所以测定总酯就高。个人观点，仅供参考。
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爱拼才会赢
2楼2010-10-14 21:08:33
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-14 21:34:15
貌似现在都是用GC分析白酒香味成分列
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3楼2010-10-14 21:21:43
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zhangcuixia589

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by wangwei.sxu at 2010-10-14 21:08:33:
测定白酒中的总酯是用皂化法，然后用酸反滴定求得总酯。在造化过程中，所用的氢氧化钠可能和糖中醛基反应消耗一部分，所以测定总酯就高。个人观点，仅供参考。

那么氢氧化钠和醛基反应产物是什么啊？是不是亲核加成反应啊？
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4楼2010-10-15 08:17:11
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wangwei.sxu

木虫 (正式写手)

小木虫
zhangcuixia589(金币+1): 2010-10-15 17:04:29
有一个人名反应叫Cannizzaro Reaction，你可以看看这个人名反应。
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爱拼才会赢
5楼2010-10-15 09:08:51
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