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king9089

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的化学反应 已有8人参与

食品中的化学反应有哪些呢?除了美拉德反应以外

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:56 ]
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yangqy0311

木虫 (正式写手)

上将


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
蛋白质凝沉  淀粉老化 糊化  焦糖化反应  聚合反应 脂肪水解反应
与时间赛跑中!
75楼2012-12-01 13:39:47
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红景天水

木虫 (正式写手)


lwb1987521(金币+1):感谢参与谈论,欢迎常在食品版交流 2010-10-09 14:38:54
king9089(金币+2): 2010-10-09 15:10:47
油脂的氧化反应
油脂氧化产物与蛋白质的交联反应
水产品中氧化三甲胺转变为三甲胺,然后三甲胺变成二甲胺和甲醛的反应。
2楼2010-10-09 14:03:21
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀


king9089(金币+1): 2010-10-09 15:10:55
lovibond(金币+1):欢迎交流 2010-10-09 21:40:49
焦糖化反应算一个
不进则退,不喜则忧,不得则亡,此世人之常。
3楼2010-10-09 14:34:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

king9089(金币+2): 2010-10-10 17:37:28
油脂的皂化反应
制作变性淀粉过程中的酯化,交联,醚化反应
充实的活着!
4楼2010-10-09 21:41:36
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