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【求助】膳食纤维测定原理问题已有6人参与
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| AACC 膳食纤维测定方法是 用 淀粉酶 蛋白酶 糖化酶 分别对样品酶解 最后减去蛋白质水分 得到总膳食纤维含量 那糖化酶的具体作用是啥啊 ~~ 单单靠淀粉酶 蛋白酶难道不足以溶解淀粉 蛋白质么？ |
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wan_wan
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fqgary
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):辛苦了，欢迎常来食品版 2010-09-30 10:05:36
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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。 淀粉酶根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。 α-淀粉酶作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。 β-淀粉酶作用于直链淀粉能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。 淀粉酶和糖化酶共同作用将淀粉类及其他糖类水解成可溶性葡萄糖  |
2楼2010-09-30 09:33:14
3楼2010-09-30 09:46:21
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lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖 2010-10-25 20:05:30
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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。 淀粉酶根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。 α-淀粉酶作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。 β-淀粉酶作用于直链淀粉能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。 本文来自: 小木虫论坛 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=2448099 |
4楼2010-10-25 15:53:26