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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】膳食纤维测定原理问题
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远诚友加

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】膳食纤维测定原理问题 已有6人参与

AACC 膳食纤维测定方法是 用 淀粉酶  蛋白酶   糖化酶 分别对样品酶解  最后减去蛋白质水分  得到总膳食纤维含量       那糖化酶的具体作用是啥啊 ~~　　　单单靠淀粉酶　蛋白酶难道不足以溶解淀粉　蛋白质么？
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1楼 2010-09-29 21:28:37
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fqgary

木虫 (小有名气)
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柳飞绵(金币+1):辛苦了，欢迎常来食品版 2010-09-30 10:05:36
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。
淀粉酶根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。
α-淀粉酶作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。
β-淀粉酶作用于直链淀粉能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。

淀粉酶和糖化酶共同作用将淀粉类及其他糖类水解成可溶性葡萄糖
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me
2楼2010-09-30 09:33:14
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远诚友加

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by fqgary at 2010-09-30 09:33:14:
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。
淀粉酶根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。
α-淀粉酶作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，最终产物在分解直链淀粉 ...

那蛋白酶跟糖化酶的添加顺序是不是可以互换呢~  就是先用淀粉酶  糖化酶酶解淀粉  再用蛋白酶酶解蛋白？
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3楼2010-09-30 09:46:21
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cm3838

新虫 (初入文坛)
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lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖 2010-10-25 20:05:30
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。
淀粉酶根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。
α-淀粉酶作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。
β-淀粉酶作用于直链淀粉能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。
本文来自: 小木虫论坛 http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=2448099
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4楼2010-10-25 15:53:26
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张小宇

新虫 (初入文坛)
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引用回帖:
717725楼: Originally posted by 远诚友加 at 2010-09-29 21:28:37
AACC 膳食纤维测定方法是 用 淀粉酶  蛋白酶   糖化酶 分别对样品酶解  最后减去蛋白质水分  得到总膳食纤维含量       那糖化酶的具体作用是啥啊 ~~　　　单单靠淀粉酶　蛋白酶难道不足以溶解淀粉　蛋白质么？

你好，请教下膳食纤维的测定问题，AACC法中用的蛋白酶是中性蛋白酶么？用AOAC法测过吗？
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5楼2012-11-08 20:13:28
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你好，未来

新虫 (小有名气)
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您好，现在对测定方法清楚了么，可以请教你，一个问题么？如何测定提取的膳食纤维浓度
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6楼2013-08-14 11:03:42
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wan_wan

银虫 (小有名气)
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引用回帖:
3楼: Originally posted by 远诚友加 at 2010-09-30 09:46:21
那蛋白酶跟糖化酶的添加顺序是不是可以互换呢~  就是先用淀粉酶  糖化酶酶解淀粉  再用蛋白酶酶解蛋白？...

我最近做的时候发现加淀粉酶，蛋白酶之后，调节pH为4.5的时候，溶液突然全析出固体了，直接成了稠状物料，不知道怎么回事，楼主有这个问题出现吗
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7楼2014-12-01 16:48:56
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