24小时热门版块排行榜    

查看: 8654  |  回复: 4
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

lily1010

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】豆腐干带有酸味的原因 已有4人参与

大家好,有哪位知道卤制豆腐干类产品吃着带有点点酸味的原因?并非腐败变酸哈。
一般豆腐干经过卤制以后再拌料,再经真空包装后高温杀菌。产品中往往带有丝丝酸味,很影响口感。
欢迎大家一起讨论下原因及解决办法,谢谢。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

杨浩

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):鼓励新虫子发帖交流,欢迎常来食品版 2010-09-07 08:39:51
这个问题可能是以下原因造成的:
1.选择的卤水中含有一定的微生物,发酵产生了乳酸造成。
2.使用的原料中含有酵母菌类微生物,发酵产生了乳酸造成。
3.在卤制的过程中被酵母菌污染,发酵产生了乳酸造成。
4使用的卤汁放置时间较久。
5.卤汁的调配技术有些不协调。
6.可用巴氏杀菌试一下后再包装。

[ Last edited by 杨浩 on 2010-9-6 at 20:43 ]
4楼2010-09-06 20:40:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答

tyh811013

金虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢解答,欢迎常来食品版 2010-09-06 19:24:30
可能存在几个原因:1.本身制作过程中的卤料有问题,可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味,这应该是最可能的原因;2.豆腐干本身存在酸败问题,豆腐干本身是一种不易久放的产品,制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题;3.可能是水质问题
物竞天择
2楼2010-09-06 11:34:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是一种好的解决方法,感谢回帖交流,欢迎常来食品版 2010-09-06 19:25:50
如果一时间解决不了
可以改变口味,比如酸辣···
五洲震荡,四海翻腾,专心才能专业
3楼2010-09-06 19:07:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

童老XJP

新虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
楼上说的酵母菌发酵后产生的应该是酒精的吧,乳酸菌才会产乳酸吧!
至于LZ所说的酸味原因,本人比较同意坐沙发的说法,水质问题的话应该就不会了,而变酸可能就是醋酸菌或乳酸菌的作用
还有你在制作过程,试一下把卤制——拌料——真空包装——灭菌这四个步骤的时间尽量缩短看能不能解决
好店好店,很多好东西!http://tb85.taobao.com
5楼2010-09-07 12:40:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0856调剂,是学校就去 +4 sllhht 2026-03-19 5/250 2026-03-19 17:45 by 星空星月
[考研] 0703化学调剂 ,六级已过,有科研经历 +11 曦熙兮 2026-03-15 11/550 2026-03-19 17:13 by yywzz
[考研] 346求调剂[0856] +3 WayneLim327 2026-03-16 6/300 2026-03-19 11:21 by WayneLim327
[考研] 一志愿吉林大学材料学硕321求调剂 +6 Ymlll 2026-03-18 9/450 2026-03-19 10:28 by 星空星月
[考研] 297求调剂 +8 戏精丹丹丹 2026-03-17 8/400 2026-03-18 14:30 by laoshidan
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 303求调剂 +4 睿08 2026-03-17 6/300 2026-03-18 11:01 by Iveryant
[考研] 0703化学调剂 +3 妮妮ninicgb 2026-03-17 3/150 2026-03-18 10:29 by macy2011
[基金申请] 被我言中:新模板不强调格式了,假专家开始管格式了 +4 beefly 2026-03-14 4/200 2026-03-17 22:04 by 黄鸟于飞Chao
[考研] 268求调剂 +7 好运连绵不绝 2026-03-12 8/400 2026-03-17 20:28 by xilongliang
[考研] 332求调剂 +6 Zz版 2026-03-13 6/300 2026-03-17 17:03 by ruiyingmiao
[考研] 278求调剂 +3 Yy7400 2026-03-13 3/150 2026-03-17 08:24 by laoshidan
[考研] 一志愿,福州大学材料专硕339分求调剂 +3 木子momo青争 2026-03-15 3/150 2026-03-17 07:52 by laoshidan
[考研] 304求调剂 +5 素年祭语 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:00 by 我的船我的海
[考研] 321求调剂 +5 大米饭! 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 0703化学调剂 290分有科研经历,论文在投 +7 腻腻gk 2026-03-14 7/350 2026-03-16 10:12 by houyaoxu
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 080500,材料学硕302分求调剂学校 +4 初识可乐 2026-03-14 5/250 2026-03-14 21:08 by peike
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
信息提示
请填处理意见