应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】豆腐干带有酸味的原因
51/1返回列表
查看: 8752  |  回复: 4
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

lily1010

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】豆腐干带有酸味的原因 已有4人参与

大家好，有哪位知道卤制豆腐干类产品吃着带有点点酸味的原因？并非腐败变酸哈。
一般豆腐干经过卤制以后再拌料，再经真空包装后高温杀菌。产品中往往带有丝丝酸味，很影响口感。
欢迎大家一起讨论下原因及解决办法，谢谢。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2010-09-06 10:41:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tyh811013

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢解答，欢迎常来食品版 2010-09-06 19:24:30
可能存在几个原因：1.本身制作过程中的卤料有问题，可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味，这应该是最可能的原因；2.豆腐干本身存在酸败问题，豆腐干本身是一种不易久放的产品，制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题；3.可能是水质问题
赞一下(2人) 回复此楼
物竞天择
2楼2010-09-06 11:34:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):是一种好的解决方法，感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-06 19:25:50
如果一时间解决不了
可以改变口味，比如酸辣···
赞一下(3人) 回复此楼
五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
3楼2010-09-06 19:07:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

杨浩

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):鼓励新虫子发帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 08:39:51
这个问题可能是以下原因造成的：
1.选择的卤水中含有一定的微生物，发酵产生了乳酸造成。
2.使用的原料中含有酵母菌类微生物，发酵产生了乳酸造成。
3.在卤制的过程中被酵母菌污染，发酵产生了乳酸造成。
4使用的卤汁放置时间较久。
5.卤汁的调配技术有些不协调。
6.可用巴氏杀菌试一下后再包装。

[ Last edited by 杨浩 on 2010-9-6 at 20:43 ]
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2010-09-06 20:40:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

童老XJP

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
楼上说的酵母菌发酵后产生的应该是酒精的吧，乳酸菌才会产乳酸吧！
至于LZ所说的酸味原因，本人比较同意坐沙发的说法，水质问题的话应该就不会了，而变酸可能就是醋酸菌或乳酸菌的作用
还有你在制作过程，试一下把卤制——拌料——真空包装——灭菌这四个步骤的时间尽量缩短看能不能解决
赞一下(1人) 回复此楼
好店好店，很多好东西！http://tb85.taobao.com
5楼2010-09-07 12:40:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lily1010 的主题更新
51/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 327求调剂 +27 Xxjc1107. 2026-04-13 30/1500 2026-04-19 08:22 by cuisz
[考研] 294求调剂 +15 淡然654321 2026-04-15 15/750 2026-04-19 08:20 by cuisz
[考研] 0854求调剂 +23 门路摸摸 2026-04-15 27/1350 2026-04-19 01:59 by 烟雨流涯
[考研] 300求调剂 +12 橙a777 2026-04-15 12/600 2026-04-18 23:51 by 路病情
[考研] 一志愿沪9，326求生物学调剂 +12 刘墨墨 2026-04-13 12/600 2026-04-18 23:31 by 路病情
[考研] 320求调剂 +5 深郊akm 2026-04-17 5/250 2026-04-18 19:52 by 王珺璞
[考研] 接受任何调剂 +6 也就是栗子 2026-04-17 7/350 2026-04-18 17:20 by 涵竹刘
[考研] 22408 312求调剂 +24 门路摸摸 2026-04-14 26/1300 2026-04-18 13:04 by wunaiy88
[考研] 收到复试调剂但是去不了 +8 小蜗牛* 2026-04-16 8/400 2026-04-18 11:15 by zixin2025
[考研] 急需调剂 +9 绝不放弃22 2026-04-15 10/500 2026-04-18 08:09 by chixmc
[考博] 申博/考博 +3 啃面包的小书虫 2026-04-17 4/200 2026-04-17 23:54 by 阳阳阳^_^
[考研] 求调剂 +9 小聂爱学习 2026-04-16 11/550 2026-04-17 22:34 by chixmc
[考研] 一志愿华中农业071010，320求调剂 +17 困困困困坤坤 2026-04-14 19/950 2026-04-17 20:08 by 关一盏灯cd
[有机交流] 二苯甲酮酸类衍生物 50+3 小白爱主人 2026-04-17 6/300 2026-04-17 18:47 by kf2781974
[考研] 294求调剂 +7 淡然654321 2026-04-17 8/400 2026-04-17 16:36 by wutongshun
[考研] 291求调剂 +11 关忆北. 2026-04-14 11/550 2026-04-16 15:18 by jiahl2024
[考博] 申博自荐 +3 Linxia林夏 2026-04-13 3/150 2026-04-16 12:55 by 墨荷之露
[考研] 通信工程求调剂！！！ +6 zlb770521 2026-04-14 6/300 2026-04-15 20:00 by 学员JpLReM
[考研] 0854调剂 +13 长弓傲 2026-04-12 16/800 2026-04-15 13:45 by fenglj492
[考研] 085600材料与化工329分求调剂 +24 叶zilin 2026-04-13 25/1250 2026-04-14 09:20 by 试管破裂
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭