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【求助】烘干豆腐干后颜色加深，怎么解决呢？ 已有4人参与
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在四川有种颗颗香干（非发酵豆制品），颗粒状，金黄色，不抽真空，不杀菌，水分很低，嚼起来很香。我们试做了下，在卤制过后烘干，颜色由黄色变为深褐色。卤制时只用了香辛料，未添加精膏。但无论怎样控制烘干的温度和时间，颜色都会加深很多。请专家们帮忙解决下这个问题。若有颗颗香干的生产配方和工艺流程，请不吝赐教，谢谢。 [ Last edited by lovibond on 2011-7-18 at 01:27 ] |
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