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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】果汁的稳定性问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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tongtong85

[交流] 【求助】果汁的稳定性问题 已有12人参与

请问如何在不添加任何添加剂的情况下，使果汁不分层，没有沉淀，尽量使用物理方法！

[ Last edited by 冰雪灵魂 on 2010-9-27 at 20:20 ]
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1楼 2010-09-01 12:39:24
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caowangyou

木虫 (著名写手)
★
柳飞绵(金币+1):感谢解答，欢迎常来食品版 2010-09-01 15:45:43
将果汁与数倍量的白砂糖干混合合缓慢撒入70℃左右的水中，不断搅拌溶解至无颗粒状物，然后加入酸味剂等并混合均匀、灌装、巴氏杀菌。
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是我的我没抓住，不是我的我抓不住！
2楼2010-09-01 12:51:18
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硅化木

铜虫 (初入文坛)
★ ★
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柳飞绵(金币+1):回答很专业！欢迎常来食品版 2010-09-05 09:32:15
“不添加任何添加剂的情况下，使果汁不分层，没有沉淀，”好象不太现实吧，物理方法也就是用高压多级均质（40到60MPA）有些效果，但肯定还会有沉淀，只是沉淀的慢些
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3楼2010-09-04 22:42:45
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dylanxue

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
同意楼上的观点，并且，我认为没有必要不加添加剂。
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4楼2010-09-06 17:35:33
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luyaqing16

金虫 (小有名气)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2010-09-07 09:08:50
不加添加剂的话，均质后，粗虑、超滤应该能达到效果，不过可能降低果汁风味
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5楼2010-09-07 08:58:10
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mastersjj

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
不添加食品添加剂，不太现实。
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6楼2010-09-07 10:50:12
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
★
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试试超高压
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我需要改变
7楼2010-09-07 11:00:54
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liuxiaohei

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
这个问题太复杂了，干么非要喝果汁啊。吃新鲜水果多好，真要果汁不沉降，只有使果粒尽量细一些，但也只能延迟沉淀
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还要努力啊
8楼2010-09-07 11:11:06
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zhonghaohu

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
不好办到吧？果汁有处理工艺的呀！自己制了自己喝也不有考虑沉淀的。
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9楼2010-09-27 16:43:54
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y8d4p

木虫 (正式写手)
★ ★
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-05 20:44:03
不加添加剂是不太可能的，我觉得至少得加点增稠剂吧！
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10楼2010-09-27 19:32:38
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