24小时热门版块排行榜    

查看: 1075  |  回复: 12

tongtong85

[交流] 【求助】果汁的稳定性问题 已有12人参与

请问如何在不添加任何添加剂的情况下,使果汁不分层,没有沉淀,尽量使用物理方法!

[ Last edited by 冰雪灵魂 on 2010-9-27 at 20:20 ]
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

caowangyou

木虫 (著名写手)


柳飞绵(金币+1):感谢解答,欢迎常来食品版 2010-09-01 15:45:43
将果汁与数倍量的白砂糖干混合合缓慢撒入70℃左右的水中,不断搅拌溶解至无颗粒状物,然后加入酸味剂等并混合均匀、灌装、巴氏杀菌。
是我的我没抓住,不是我的我抓不住!
2楼2010-09-01 12:51:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

硅化木

铜虫 (初入文坛)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):回答很专业!欢迎常来食品版 2010-09-05 09:32:15
“不添加任何添加剂的情况下,使果汁不分层,没有沉淀,”好象不太现实吧,物理方法也就是用高压多级均质(40到60MPA)有些效果,但肯定还会有沉淀,只是沉淀的慢些
3楼2010-09-04 22:42:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dylanxue

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
同意楼上的观点,并且,我认为没有必要不加添加剂。
4楼2010-09-06 17:35:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luyaqing16

金虫 (小有名气)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流,欢迎常来食品版 2010-09-07 09:08:50
不加添加剂的话,均质后,粗虑、超滤应该能达到效果,不过可能降低果汁风味
5楼2010-09-07 08:58:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mastersjj

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
不添加食品添加剂,不太现实。
6楼2010-09-07 10:50:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yiqiedouok

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
试试超高压
我需要改变
7楼2010-09-07 11:00:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liuxiaohei

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
这个问题太复杂了,干么非要喝果汁啊。吃新鲜水果多好,真要果汁不沉降,只有使果粒尽量细一些,但也只能延迟沉淀
还要努力啊
8楼2010-09-07 11:11:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhonghaohu

铜虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
不好办到吧?果汁有处理工艺的呀!自己制了自己喝也不有考虑沉淀的。
9楼2010-09-27 16:43:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

y8d4p

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-05 20:44:03
不加添加剂是不太可能的,我觉得至少得加点增稠剂吧!
10楼2010-09-27 19:32:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 tongtong85 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
信息提示
请填处理意见