【求助】果汁的稳定性问题 - 食品 - 第2页小木虫论坛-学术科研互动平台

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铜虫 (小有名气)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励新虫交流 2010-09-27 20:51:52

果汁中的色泽和风味依赖于果汁中的混浊成分，混浊是由果胶和蛋白质构成的胶态不沉降的微小颗粒，若果汁中的果胶酶不失活，其作用结果会导致果汁中的果胶分解，果汁沉淀分层，从而成为不受欢迎的饮料，因此果汁加工是必须经过热处理，使果胶酶失活。

11楼2010-09-27 20:44:49

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金虫 (小有名气)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
冰雪灵魂(金币+1):谢谢给予解答！欢迎常来食品版块~~ 2010-10-05 09:13:32

澄清果汁可以采取硅藻土过滤、皂土过滤、超滤等方式
较稠厚体系的果汁则需要加入果胶等稳定剂了

12楼2010-10-05 00:33:57

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木虫 (正式写手)

工厂主

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
junwen6516(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-10-08 16:13:31

市面上有卖的果汁稳定剂，你可以买点试试，或者分析一下它们的成分，有沉淀与很多因素有关，如PH、果粒大小等等，你可以调节PH，或者使用均质机来试一下，看看行不行

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13楼2010-10-08 16:09:59

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